Как получить максимум пользы из еды? учимся сохранять витамины в пище

Как извлечь из обычной еды максимум энергии и пользы

21 мая 2017 г.

Чувство усталости обычно пытаются побороть с помощью сладкого или нескольких чашек кофе. Между тем специалисты по питанию считают такой подход не лучшей идеей.

Эти продукты дают лишь временный эффект. В итоге мы становимся заложниками хронической усталости, которая разрушает нас как физически, так и эмоционально, вредит иммунной системе, повышает склонность к депрессии и делает нас более восприимчивыми к болезням.

От всех этих напастей может спасти правильно составленное меню. Среди обычных продуктов можно найти и те, из которых можно получить заряд энергии и избавиться, наконец, от чувства усталости.

Дополнительным бонус станет то, что правильное питание идет на пользу организму, сообщает health info со ссылкой на steaklovers.menu.

Налегайте на растительные источники железа

Железо участвует в процессах кроветворения и влияет на уровень гемоглобина. При дефиците этого элемента мы начинаем ощущать усталость, снижается физическая и умственная работоспособность.

Богатые железом продукты дают организму заряд бодрости и держат вас в тонусе. Среди растительных продуктов чемпионами по количеству железа являются бобы, чечевица, шпинат и семена кунжута.

Чтобы повысить всасывание железа, их нужно сочетать с продуктами, содержащими много витамина С.

Исключите кофеин

Кофеин стимулирует центральную нервную систему. После чашки кофе мы чувствует прилив сил и бодрости. Однако ощущение, что что вы полны энергии, обманчиво. Когда действие кофеина закончится, вы снова почувствуете себя вялым и уставшим.

Готовьте максимально энергетический завтрак

Не ограничивайте свой первый прием пищи одним белком или углеводами. Завтрак должен быть сбалансированным. Вместо того, чтобы просто съесть йогурт, добавьте в него немного антиоксидантных фруктов, полезных жиров, таких как орехи или семечки, и сырые или обжаренные овсяные хлопья.

Покупайте здоровые продукты

Под «здоровыми продуктами» диетологи подразумевают все то, что ближе к природе. Отдавайте предпочтение блюдам из цельного зерна, а не чипсам или крекерам из коробки. Магазинные соки и фруктовые батончики замените на обычные фрукты. Здоровые продукты не только заправят энергией, но и способствуют снижению веса.

Разнообразьте свой рацион овощами и фруктами

Последние исследования показывают, что люди, которые едят одинаковое количество растительных продуктов, но стараются разнообразить их ассортимент, меньше подвержены окислительному стрессу, который приводит к повреждению клеток. Не ограничивайте свое меню одними бананами или помидорами. Добавьте в него косточковые фрукты, ягоды, огурцы, цукини — одним словом, сделайте его максимально разнообразным.

Избегайте «пустых» ловушек

Речь идет о том, чтобы исключить из своего меню и пищевых привычек все то, что может каким-то образом снизить количество поступающей энергии. Здесь вашим главным врагом выступают переработанные и искусственные продукты, очищенные зерновые, сахар, пропуски приемов пищи, а также слишком много кофеина и алкоголя.

Выбирайте правильные энергетические батончики

Всегда обращайте внимание на надписи на упаковке батончика, особенно на состав.

Если список ингредиентов звучит почти как рецепт, который вы без труда сможете воспроизвести дома, такой батончик принесет только пользу и поможет восстановить энергию.

Если же состав выглядит как заметка из научного журнала и в нем почти нет натуральных продуктов, о которых рассказывалось выше, оставьте его на магазинной полке.

Не пренебрегайте жирами

Антиоксиданты приостанавливают окислительные процессы в организме. В результате клетки работают эффективнее. Но чтобы аниоксиданты лучше всасывались, некоторым из них нужны жиры.

В одном из последний исследований ученые сравнили салат с обезжиренной заправкой, низкой жирности и стандартной и степень поглощения антиоксидантов.

Оказалось, что в сочетании с салатом с заправкой, содержащей достаточное количество жира, антиоксиданты лучше усваиваются организмом.

Присмотритесь к сезонным продуктам

Чтобы получать от продуктов максимум пользы, их нужно есть когда они находятся на пике своего сезона. По возможности предпочтение нужно отдавать продукции местных фермерских хозяйств, которая в течение 48 часов после сбора, сразу же поступает на рынок. Для нас это означает больше питательных веществ и витаминов, а значит и пользы для организма.

Делайте запас замороженных продуктов

За время транспортировки и лежания на складе свежие фрукты и овощи теряют часть питательных веществ, а благодаря быстрой заморозке они, напротив, сохраняют все витамины даже в замороженном виде.

Поэтому иногда замороженные фрукты и овощи по своим полезным свойствам могут превосходить свои аналоги в свежем виде.

По этой причине вне сезона часть овощей и фруктов лучше брать именно в отделе с замороженными продуктами.

Источник: http://healthinfo.ua/articles/zdorovoe_pitanie_2/40225

Пища, богатая витаминами, и правила их сохранения

Далеко не каждая пища богата витаминами, поэтому составляя свой рацион, постарайтесь сделать так, чтобы сократить количество ненужных продуктов, заменив их пусть и не самыми изысканными, но зато максимально полезными. Кроме того, каждая хозяйка должна знать, как сохранить витамины при термической обработке пищи, чтобы полезные соединения попадали в организм, а не исчезли «в никуда» при приготовлении блюд.

В наше время, если задать человеку вопрос: «Как вы питаетесь?», чаще всего можно услышать: «Я питаюсь хорошо».

— «А что же вы едите?» — «Много мяса, икру, копчености, шоколад, конфеты, печенье…» Именно эти продукты наравне с солью, специями, очищенной белой мукой, алкоголем испокон веку считались роскошью, составляя постоянный рацион только очень богатых людей.

Сегодня ситуация, казалось бы, изменилась к лучшему: о том, какая пища содержит витамины, знают почти все, и многие стараются обогатить свой рацион такими продуктами.

Николай Михайлович Амосов — знаменитый советский хирург, академик, автор многих популярных книг о здоровье — в одной из своих работ отмечает: «Самая лучшая пища — крестьянская». И это не случайно.

Рацион представителей средних сословий и простого люда всегда включал «черный» хлеб из неочищенной муки грубого помола, натуральные овощи и фрукты, которые выращивали в своем огороде, бобовые и злаковые культуры.

Употреблялось в пищу все, что можно было собрать в лесу (грибы и ягоды).

По сути, пища простого народа и была той самой едой, богатой витаминами, ведь она состояла из здоровых и полезных для организма продуктов с большим содержанием клетчатки и минеральных веществ. Бедняки, совершенно об этом не задумываясь, просто «баловали» свой организм, давая ему все, что нужно для его четкого и правильного функционирования.

В наш век — век кулинарных излишеств, когда люди предпочитают утолять жажду кока-колой, а голод — фастфудом, — вряд ли стоит сомневаться, что большая часть населения страдает от неправильного питания и недостатка витаминов.

Конечно, сегодня с трудом можно встретить больного цингой или бери-бери, но это не говорит о том, что современный человек получает достаточно витаминов.

Очень часто возникают скрытые формы недостаточности витаминов, которые могут проявляться в виде снижения работоспособности, повышения утомляемости, ухудшения настроения и прочее.

Всего лишь выбирать пищу, содержащую витамины, – это мало. Важно их сохранить в процессе приготовления.

Еще одна причина недостаточного поступления витаминов в организм — неправильная кулинарная обработка продуктов питания: нагревание, консервирование, копчение, высушивание, замораживание, хранение в металлической посуде и пр.

А ведь большую часть года жители нашей страны употребляют в пищу овощи и фрукты замороженные, длительно хранящиеся или же выращенные в теплицах!

Что же делать? Как сохранить витамины при приготовлении пищи, ведь они так необходимы для нашего здоровья? Вот несколько простых, но эффективных советов хозяйке на заметку о том, как сохранить витамины в продуктах питания при термической обработке.

Правило 1. Витамины в овощах и фруктах находятся непосредственно под кожурой, поэтому при их чистке нужно снимать как можно более тонкий слой.

Правило 2. Овощи и фрукты необходимо хранить в хорошо закрытой глиняной или фарфоровой посуде в темном прохладном месте (погреб, холодильник, но не в морозильной камере).

Правило 3. Овощи и фрукты нельзя хранить очищенными без воды. И даже соблюдая это правило сохранения витаминов, в воде овощи и фрукты нужно держать лишь ограниченное время.

Правило 4. Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше потеря витаминов, поэтому, при возможности, их варят целиком.

Правило 5. Чтобы сократить потерю витаминов, овощи лучше тушить или готовить на пару в течение минимального времени в небольшом количестве воды (помидоры, лук — без воды) в герметически закрытой посуде из огнеупорного стекла.

Руководствуясь этим правилом сохранения витаминов при кулинарной обработке, овощи и картофель лучше варить в скороварке. Если ее нет, в любой другой посуде, кроме алюминиевой. Масло следует добавлять, когда овощи уже готовы.

Воду, в которой варились овощи, лучше использовать, так как в ней содержится большинство минеральных элементов и витаминов. Не следует переваривать продукты.

Правило 6. При варке овощей их нужно закладывать в кипящую воду, чтобы сократить действие ферментов, разрушающих витамины и особенно витамин С.

Правило 7. Варить и тушить овощи следует в посуде с плотно закрытой крышкой, не допускать бурного и излишне долгого кипения.

Правило 8. Зная о том, как сохранить витамины в пище, овощные и фруктовые блюда не рекомендуется подогревать, так как при повторных подогреваниях значительная часть витаминов разрушается.

Правило 9. Чем дольше хранятся овощи и фрукты, тем меньше в них витаминов. Например, содержание бета-каротина (предшественника витамина А) в корнеплодах моркови за 5 месяцев хранения уменьшается в 4,75 раза.

Правило 10. Фруктовые соки следует пить свежими, овощные можно хранить в течение 10 часов в закрытой глиняной или фарфоровой посуде. Фрукты и овощи предпочтительно есть сырыми, предварительно тщательно помыв их.

Соблюдая эти правила сохранения витаминов в пище, ваш рацион будет более здоровым, насыщенным полезными веществами.

Витамин С — один из наиболее неустойчивых витаминов. Как сохранить этот витамин в продуктах питания?

  • После очистки и измельчения овощей немедленно варить их, погружая в кипящую воду;
  • использовать для приготовления только эмалированную посуду;
  • предохранять от окисления солями тяжелых металлов, добавляя крахмал, фитонциды лука, ржаную или гречневую муку;
  • варить под крышкой при медленном кипении в заполненной доверху посуде из нержавеющей стали, эмалированной посуде (лучше всего варить на пару);
  • не добавлять пищевую соду;
  • не промывать квашеную капусту;
  • не хранить овощные блюда;
  • не переваривать, не варить вторично;
  • использовать отвары овощей.

Теперь вы знаете, как сохранить витамины при приготовлении пищи, поэтому постарайтесь соблюдать вышеизложенные правила.

Источник: http://vseoede.net/?p=3573

Как сохранить витамины при готовке

2 марта 2011 года, 08:12

При хранении и термообработке продукты стремительно теряют витамины.

Но сырая картофелина или свежая куриная тушка – продукт для еды совсем непригодный.

Как максимально сохранить витамины в продуктах при их приготовлении, рассказывает профессор Вера Коденцова, заведующая лабораторией витаминов и минеральных веществ НИИ питания РАМН.

Начнем с хранения

Сколько витаминов останется в продуктах при термообработке, зависит еще и от того, насколько правильно они хранились.

Например, витамины группы В и каротин, которых много в овощах, быстро разрушаются на свету, открытом воздухе и при комнатной температуре. Многие свежие листовые овощи при хранении вне холодильника теряют практически весь содержащийся в них витамин С.

Поэтому храните свежие овощи, фрукты и зелень в темных прохладных местах. Лучше всего – на предназначенных для этого полках холодильника.

Витамины, содержащиеся в мясе и рыбе, разрушаются при повторном замораживании. А размораживать эти продукты надо как можно медленнее – в холодильнике или холодной воде, не допуская быстрого нагревания.

Жирорастворимые витамины А и Е, которыми богаты растительные и животные жиры, быстро окисляются и теряют витамины на свету и открытом воздухе.

Поэтому сливочное масло храните в плотно закрытой упаковке в холодильнике и не допускайте его замораживания и повторного оттаивания.

А растительное масло поставьте в прохладное место – подальше от плиты или солнечных лучей, в темной бутыли с плотно прикрученной крышкой. В холодильнике такое масло хранить не обязательно, тем более, что то же оливковое масло от жизни на холоде загустеет и откажется покидать бутылку.

Читайте также:  Состав комплекса компливит офтальмо и инструкция по применению

Как подготовить?

Жирорастворимые витамины, содержащиеся в продуктах, при термической обработке практически не разрушаются. А вот водорастворимые, которые можно найти в основном в овощах и фруктах, боятся не только высокой температуры, но и неправильной подготовки к приготовлению.

Многие витамины находятся преимущественно в тонком слое мякоти непосредственно под кожурой овоща. Например, у картофеля. Так что не стоит обрабатывать клубень «на квадрат».

При таком варианте очистки вы сразу потеряете около 20 процентов витамина С. Старайтесь снимать кожицу как можно тоньше. В идеале – отваривать или запекать картофель или свеклу в «мундире». Так полезные вещества окажутся «запечатанными» кожурой.

Значительно снижает количество витаминов в овощах хранение их в очищенном и нарезанном виде, особенно в воде. Например, целые картофельные клубни при таком обращении могут потерять до 10 процентов витамина С, а порезанные – больше половины всего за полдня.

Поэтому, если вы не собираетесь готовить овощи сразу после очистки, не режьте их заранее и не замачивайте. Для того, чтобы они сохранились свежими, достаточно прикрыть влажным полотенцем или убрать в плотно закрытом контейнере в холодильник.

Правда, эти рекомендации не касаются бобовых. Фасоль или горох лучше замочить в воде заранее, чтобы не готовить их слишком долго и не лишить тем самым всех витаминов.

Витамины разрушаются от контактов с окисляющимися на воздухе или в воде металлами, например, алюминием. Поэтому для резки, варки и хранения блюд из овощей и продуктов животного происхождения используйте стеклянную посуду и предметы из нержавейки.

Свежие овощи и зелень лучше есть свежими и целиком, не нарезая и не добавляя соусы или масло. Но если вы хотите приготовить салат, солите и заправляйте его прямо перед подачей на стол. Так воздействие света и тепла не успеют разрушить витамины в нарезанных овощах и фруктах.

А если продукт можно съесть сырым или неочищенным, лучше употребить его именно в таком виде – потери витаминов будут самыми незначительными.

Как готовить?

Если вы отвариваете овощи, обязательно кладите их в кипящую воду. При быстром нагреве витамины, особенно С, сохраняются значительно лучше.

Соблюдайте «правило борща»: закладывайте овощи в кипящую воду в такой последовательности, чтобы они сварились одновременно. То есть, сначала в кастрюлю отправляются овощи, которые варятся медленно, например, свекла. А затем те, которым требуется непродолжительная термическая обработка: картофель, перец, помидоры и прочие.

Хорошо сохраняются витамины в овощах при приготовлении на пару или гриле. А вот жарка в масле не только добавляет лишний жир. Она практически полностью уничтожает витамины не только в овощах, но и в перегретом жире. Именно поэтому от жарки на сливочном или нерафинированном растительном масле, которые сами по себе полезны, нет никакой пользы.

При быстром обжаривании в мясе и рыбе сохраняется больше всего витаминов. Старайтесь жарить тонкие ломтики на сковороде с антипригарным покрытием или гриле, не используя лишнего жира.

Можно запечь такие продукты куском в духовке – в фольге, которая ускоряет процесс приготовления и не дает окисляться жирам, а полезным веществам — выделяться вместе с мясным соком.

Когда вы отвариваете очищенные овощи, сохраните воду, в которой они варились – часть витаминов и минеральных веществ при термообработке переходит в нее. Этот отвар можно использовать для супов или приготовления других блюд.

Не разваривайте овощи. Быстрая обработка сохраняет их внешний вид, вкус и витамины заодно. Самые экономные с точки зрения сохранения витаминов способы приготовления овощей – это тушение или припускание в небольшом количестве воды.

Если вы приготовили овощное блюдо впрок, не разогревайте целиком, поскольку повторное нагревание продолжает разрушать витамины. Просто отложите необходимую порцию и разогрейте уже ее.

Самое важное о сохранении витаминов

Максимум витаминов сохраняется в сырых и неочищенных овощах и фруктах, которые хранятся в темном и прохладном месте. Таких же условий хранения требуют растительные и животные жиры.

Овощи надо обрабатывать термически как можно меньше, желательно в кожуре и с минимальным добавление воды или жира. А мясо или рыбу лучше быстро обжарить на сухой сковороде или гриле.

Источник: http://www.takzdorovo.ru/pitanie/sovety/kak-sohranit-vitaminy-pri-gotovke/

Как сохранить максимум витаминов в продуктах


Сохранить в своей пище большую часть витаминов и микроэлементов намного проще, чем может показаться.

Достаточно разобраться в том, какие факторы оказывают разрушающее воздействие, и стараться, по возможности, учитывать это знание во время приготовления еды.

Небольшое примечание: под словом «боится» мы имеем в виду не только «погибает», но и «уменьшается».

С этой статьи вы узнаете, как сохранить максимум витаминов в продуктах.

Что сохраняем: витамин А.

Где содержится: сливочное масло, сливки, сыр, яйца. Польза: укрепляет слизистые оболочки, необходим для роста. Чего боится: взаимодействия с железом и медью, воздуха и термической обработки.

Что сохраняем: ß-каротин.

Где содержится: зеленые листовые овощи, красные и желтые фрукты и овощи. Польза: преобразуется в организме в витамин А. Чего боится: света.

Что сохраняем: витамин D.

Где содержится: масло, яйца, зеленые листья. Польза: регулирует обмен кальция в организме. Чего боится: не пугливый.

Что сохраняем: витамин Е.

Где содержится: семена, зеленые листовые овощи, орехи, хлеб с отрубями, крупы, подсолнечное масло, пророщенное зерно. Польза: для крови, мышц и обмена веществ. Чего боится: света, воздуха, очистки-нарезания.

Что сохраняем: витамин К.

Где содержится: зеленые овощи, соя, крупы, фрукты, орехи. Польза: участвует в свертывании крови. Чего боится: света, замораживания, очистки-нарезания.

Что сохраняем: витамин С.

Где содержится: зеленые овощи, смородина, шпинат, картофель, лук, цитрусовые, капуста. Польза: укрепляет кожу, десны, кровеносные сосуды и связь между клетками, оказывает общеукрепляющее действие на организм. Чего боится: света, тепловой обработки, курильщиков и кофеманов.

Что сохраняем: витамин В1.

Где содержится: цельнозерновые продукты, горошек, картофель, дрожжи, бурый рис, орехи, брокколи. Польза: укрепляет нервную систему, помогает усвоению белков. Чего боится: замораживания, нагревания, очистки-нарезания.

Что сохраняем: витамин В2.

Где содержится: яйца, орехи, молочные продукты, зелень, изюм. Польза: помогает извлекать из пищи энергию, поддерживает здоровье волос, ротовой полости и глаз. Чего боится: света, алкоголя и курильщиков.

Что сохраняем: витамин В9 – фолиевая кислота.

Где содержится: бананы, цельнозерновые продукты, бобовые. Польза: здоровье крови, нормальный рост. Чего боится: света, тепловой обработки, очистки-нарезания, спирта – всего, кроме нагревания.

Что сохраняем: витамин В12.

Где содержится: яйца, дрожжи, молочные продукты. Польза: здоровье кожи и нервов. Чего боится: света, спирта, высоких температур.

Что сохраняем: кальций.

Где содержится: молочные продукты, крупы, зеленые овощи, кунжут, орехи. Польза: для костей и зубов, нервной системы, свертывания крови и сокращения мышц. Чего боится: избытка фосфора.

Что сохраняем: железо.

Где содержится: яйца, бобовые, шпинат, сухофрукты, крупы, какао. Польза: для крови и мышц. Чего боится: кофеина.

Что сохраняем: селен.

Где содержится: чеснок, яйца, морковь, молоко. Польза: антиоксидант, адсорбент. Чего боится: никотина.

Что сохраняем: йод.

Источник: https://namenu.ru/b185/Kak_sohranitq_maksimum_vitaminov_v_produktah

Получайте максимум пользы от еды

Понимаю, что это сложно и вы наверняка думаете: «Я работаю день напролет, а потом еще должен вечером ломать голову, какие продукты можно совмещать, а какие нет?» Но основное правило, которого нужно придерживаться, все очень упрощает: нельзя одновременно есть белки и углеводы. В течение дня их совмещать можно, это относится только к одновременному приему пищи.

Если вы съедите вместе белок, например мясо, и углеводы (картофель), эти соединения неправильно усвоятся организмом. Большая вероятность того, что они превратятся в жир. Дело в том, что желудок у вас только один, и для разложения белка требуется соляная кислота, а для разложения сложных углеводов – щелочное основание. Щелочь нейтрализует кислоту, и в результате ничего не переваривается.

Чтобы выработались ферменты, которые переваривают белок, требуется больше энергии, чем для тех, которые разлагают углеводы, так что организм может просто отдать предпочтение углеводам, оставив белки практически целыми. В итоге пища усваивается плохо, а нагрузка на организм увеличивается. Поэтому белок лучше всего употреблять вместе с овощами или салатом, для переваривания которых не требуется сложных ферментов.

Смотрите статью, которую мы опубликовали ранее – “Таблица совместимости продуктов”.

Тщательно пережевывайте пищу

60% пищеварительного процесса происходит во рту. Остальные 40% – это путь от желудка через толстую кишку и далее. Все думают, что съеденное попадает в пищеварительный тракт и тут же усваивается.

Но когда мы начинаем его пережевывать, выделяются соответствующие ферменты, которые и расщепляют пищу. Вам нужно очень хорошо ее разжевывать, почти до жидкого состояния, прежде чем глотать.

Это помогает пищеварению и препятствует отложению вредных отходов в организме. 

У большинства из нас одна проблема: мы вечно спешим и едим очень быстро. Мы не пережевываем пищу, и нашей пищеварительной системе приходится работать с двойной нагрузкой. Большая часть еды переваривается неправильно или вообще не переваривается, если ее не пережевать как следует.

Кроме того, если непереваренная пища попадает в пищеварительный тракт, она просто проходит через ваш организм и выводится из него, не оставив никаких питательных веществ. На 80% поглощение минеральных и питательных веществ происходит в толстой кишке. Поэтому врачи и назначают микстуры, если хотят быстро ввести что-то в организм.

Благодаря этому вещества поглощаются мгновенно и попадают сразу в кровь.

Кроме того, если вы жуете медленно, то получаете настоящее наслаждение от еды. С вами никогда не было такого, что вы встаете из-за стола и не помните, что ели? Так зачем лишать себя удовольствия в еде? Пусть время принятия пищи будет временем отдыха. 

Заправляйтесь водой и свежевыжатым соком

Я советую выпивать по восемь стаканов воды в день, что помогает избавиться от токсинов и жиров.

Лучше пить ее с лимоном, потому что лимон – это натуральное мочегонное, которое помогает очищать организм. Доказано, что вода повышает эффективность всех программ физического развития.

Если вы пьете минеральную или родниковую воду, смотрите, чтобы она не была газированной. Не стоит пить сладкую содовую.

Самое лучшее, что только доступно человеку в этом мире, – зелень. Так что утром хорошо выпивать «зеленый» напиток. У каждого должен быть кухонный комбайн или соковыжималка.

Вот что я делаю: бросаю в миксер (для измельчения продуктов) две горсти побегов люцерны, один банан, выливаю полстакана воды, полстакана натурального яблочного сока и кладу ложку зеленых ростков ячменя. Потом включаю миксер.

Получается питательный и очень вкусный напиток, который может заменить целый завтрак. А побеги люцерны… Вы даже представить себе не можете, как они полезны для здоровья.

Источник: https://JustSport.info/pitanie/item/574-poluchaj-maksimum-polzy-ot-edy

Ешь правильно!

Некоторые витамины и минералы лучше усваиваются только тогда, когда продукты их содержащие мы едим в сыром виде.

А чтобы чтобы получить максимум полезных веществ из других источников пищи, эти продукты необходимо приготовить, измельчить и/или употребить вместе с другой едой.

Эксперты в области питания из Precision Nutrition делятся простыми рекомендациями, которые позволят получать из пищи максимум полезных веществ.

Когда мы готовим, жуем и перевариваем пищу, мы создаем серию механических и химических изменений, которые влияют на:

Состав питательных веществ (количество нутриентов, которые содержатся в продукте)

Биодоступность питательных веществ (как много нутриентов наш организм сможет усвоить из продукта)

Некоторые витамины и минералы лучше усваиваются только тогда, когда продукты их содержащие мы едим в сыром виде.

А чтобы чтобы получить максимум полезных веществ из других источников пищи, эти продукты необходимо приготовить, измельчить и/или употребить вместе с другой едой.

Эксперты в области питания из Precision Nutrition делятся простыми рекомендациями, которые позволят получать из пищи максимум полезных веществ.

1. Старайтесь есть выращенные в вашем регионе овощи и фрукты. И как можно раньше после того, как они были собраны/сорваны

Выращенный в вашей местности продукт, который был недавно сорван или собран, не только вкуснее, но и содержит в себе максимальное количество витаминов и минералов.

После сбора урожая фрукты и овощи сохраняют большинство полезных веществ на протяжении всего лишь 72 часов.

Эксперты справедливо отмечают, что магазинные овощи и фрукты скорее всего уже потеряли около 15-60% витаминов. Но это все равно лучше, чем ничего.

Читайте также:  Какие витамины пить весной: спасаемся от гиповитаминоза

Так что если вы можете себе это позволить, то покупайте свежайшие овощи, фрукты, зелень и ягоды на местном рынке прямо у фермеров. Не стоит уповать на завезенные из-за морей органические продукты, ведь когда дело касается питательных веществ, выращенные в местном регионе фрукты и овощи – вне конкуренции.

2. Замачивайте, измельчайте, давите и смешивайте

Эти простые действия позволят повысить биодоступность полезных веществ:

Когда мы нарезаем фрукты и овощи перед употреблением, мы разрушаем клетки их жестких растительных стенок, тем самым высвобождая больше полезных веществ.

Измельчая чеснок и лук, мы высвобождаем фермент аллиназу, которая помогает формировать биологически активное вещество аллицин, обладающее антимикробными свойствами. Аллицин защищает нас от туберкулеза, кишечной палочки, кандидоза, а также обладает противовирусной активностью.

Замачивая зерновые и бобовые перед их приготовлением, мы снижаем уровень фитиновой кислоты, которая содержится в этих продуктах. Фитиновая кислота может блокировать всасывание железа, цинка, магния и кальция.

Если вы и раньше использовали данные рекомендации, – прекрасно. Теперь вы знаете, что вы все делали по науке.

3. Храните фрукты и овощи правильно

Для того чтобы правильно хранить овощи и фрукты, необходимо руководствоваться двумя целями:

Замедлить потерю питательных веществ: тепло, свет и кислород их разрушают.

Хранить овощи и фрукты там, где доступ к ним будет быстрым и беспрепятственным. Так вы повысите вероятность того, что они не сгниют, а будут съедены.

Чтобы обе эти задачи выполнялись, необходимо сберегать:

Овощи (за исключением корнеплодов и томатов) – в холодильнике.

Фрукты (но не ягоды), а также помидоры – в условиях комнатной температуры в проветриваемом контейнере и подальше от света.

Порезанные фрукты и овощи сбрызните лимонным соком и сложить их в воздухонепроницаемый контейнер. Когда мы нарезаем фрукты и овощи, они окисляются и разрушаются, а витамин С, который содержится в лимоне и действует как антиоксидант, замедляет этот процесс.

4. Не забывайте замораживать фрукты и овощи на зиму

Очевидно, что замороженная брокколи обладает меньшим количеством питательных веществ, чем брокколи, которую срезали с грядки несколько часов назад.

Однако, как бы мы ни старались, мы не сможем постоянно питаться овощами и фруктами прямо с грядки или ветки.

В конце концов, небольшое количество питательных элементов, которое содержится в замороженных фруктах и овощах – это лучше, чем совсем ничего. Важно, что заморозка не снижает количество клетчатки, которое содержится в овощах.

5. Ешьте большинство водорастворимых и термочувствительных продуктов сырыми

Тепло разрушает витамин B1 (тиамин), B5 (пантотеновую кислоту), B9 (фолиевую кислоту) и витамин C, поэтому продукты, которые содержат в своем составе много этих витаминов, оптимально потреблять в сыром виде:

Свекла, зелень, брюссельская капуста, спаржа, шпинат (источники витамина B1)

Брокколи, цветная капуста, кале или кудрявая капуста (источники витамина B5)

Шпинат, брокколи (источники витамина B9)

Болгарский перец и брюссельская капуста (источники витамина C)

Если по рецепту эти овощи нужно готовить, то делайте это на маленьком огне в небольшом количестве воды.

6. Многие овощи полезней есть в приготовленном виде

В процессе приготовления многих овощей теряется от 15 до 55% полезных веществ. Однако некоторые овощи сохраняют большинство нутриентов именно в процессе термической обработки.

Например, тепловая обработка томатов значительно повышает биодоступность антиоксиданта ликопина, который содержится в этом красном овоще. Исследования показывают, что когда мы варим помидоры 30 минут, организм способен усваивать на 25% ликопина больше, чем если бы мы съели помидор сырым.

А если сварить (потушить, запечь) помидоры, сладкий картофель (батат) и морковку, то мощный антиоксидант бета-каротин усвоится гораздо лучше.

Термическая обработка снижает концентрацию вредоносных веществ и антинутриентов, которые содержатся в некоторых источниках пищи. Пример антинутриентов — это лектины, которые в больших количествах содержатся в бобовых и зерновых. Эти вещества препятствуют нормальной работе пищеварительных ферментов, из-за чего нарушаются процессы пищеварения.

7. Комбинируйте некоторые продукты для наилучшего усвоения полезных веществ

Многие кухни мира комбинируют определенные продукты вместе. К примеру, итальянцы сочетают зелень, лимон и оливковое масло. «Правильное» сочетание продуктов не только позволяет добиться прекрасного вкуса, но и помогает нам лучше усваивать полезные вещества. Вот несколько примеров:

Жирорастворимые витамины + жиры

Комбинируйте продукты, которые содержат большое количество жирорастворимых витаминов A, D, E и K с жирами, которые помогают растворять эти витамины и таким образом улучшают их усвоение.

Сладкий картофель, морковь, тыква, дыня, персики (источники витамина A), грибы (витамин D), шпинат, помидоры и спаржа (витамин E), брокколи, петрушка, зеленый горошек (витамин K) лучше комбинировать с небольшой порцией орехов, авокадо, оливковым и другими растительными маслами.

Примечание: такие продукты, как лосось, тунец, сардины (витамин D), печень и яйца (витамин A), а также семечки подсолнуха (витамин E) необязательно комбинировать с вышеупомянутыми продуктами, так как они сами обладают достаточным количеством диетического жира.

Железо + витамин C

Железо, которое содержится в растительных источниках пищи, усваивается хуже, чем железо, которое содержится в продуктах животного происхождения.

При этом комбинирование растительных источников этого минерала с витамином C повышает усвоение железа до 6 раз. Такой эффект обеспечивается благодаря свойству витамина C блокировать вещества, которые препятствуют усвоению железа.

Кроме того, витамин C помогает растительным источникам железа «отдать» больше минерала.

Для лучшего усвоения железа из растительных источников шпинат, капусту, чечевицу, миндаль и фасоль лучше комбинировать с лимонным соком, кусочками апельсина, перцем чили и клубникой.

Железо и цинк + сера

Продукты с высоким содержанием железа и цинка лучше комбинировать с пищей, богатой серой. Сера в этом случае будет выступать связывающим веществом, которое поможет лучше усвоить железо и цинк.

Такие богатые железом и цинком продукты, как курицу, говядину и индейку лучше всего комбинировать с чесноком, луком, спаржей, капустой и бобовыми, в которых содержится сера.

8. Не отказывайтесь от мясных продуктов

Просим воспринимать этот спорный совет только с точки зрения науки. Мы уважаем выбор вегетарианцев. Если вы решили, навсегда отказаться от продуктов животного происхождения, то, пожалуйста, считайте аминокислотный скор, принимайте витамины и питайтесь как можно более разнообразно.

Многие витамины и минералы, которые содержатся в продуктах животного происхождения, усваиваются лучше, чем вещества, которые содержатся в растениях.

Это объясняется тем, что железо из продуктов животного происхождения обволакивается молекулой гемоглобина, которая защищает его от разрушения и позволяет таким образом усвоить больше минерала.

То же самое касается и некоторых других витаминов и минералов, к примеру – витамина A и кальция. Биодоступность этих нутриентов значительно выше у источников животного происхождения.

Лучшие источники железа животного происхождения: тунец, курица, свинина, говядина, свиная и куриная печень, утка, баранина, креветки, сардины.

Лучшие источники витамина A: говядина, яйца, говяжья, куриная и свиная печень, тунец, козий сыр, чеддер.

Лучшие источники кальция: сардины, окунь, форель, лосось, анчоусы, швейцарский сыр, чеддер, творог.

9. Следите за переносимостью продуктов

Если вы страдаете от непереносимости определенных продуктов, которые обладают целой кладезю витаминов и минералов, вы не сможете усвоить содержащиеся в этих продуктах вещества должным образом.

Понятно, что если у вас начинается отек Квинке даже от ореховой пыли, то вы их есть не станете какими бы полезными они не были.

Но имейте в виду — если от брокколи у вас сильно пучит живот, а от помидоров — понос, то никакой пользы такая еда не принесет.

Специалисты из Общества клинической иммунологии и аллергии Австралии рекомендуют обратиться с проблемой непереносимости пищи к врачу, ведь неприятные симптомы со стороны ЖКТ могут быть вызваны многими причинами, среди которых – выработка недостаточного количества ферментов, непереносимость глютена (целиакия), синдром раздраженного кишечника и другие нарушения. И некоторые из этих состояний успешно лечатся.

Итого:

Старайтесь покупать только свежие фрукты и овощи, которые выращиваются в вашем регионе. А еще лучше — выращивайте их сами.

Питайтесь разнообразно и по возможности не отказывайтесь от продуктов животного происхождения.

Большинство овощей потребляйте в сыром виде, но знайте, что есть те, которые более полезны в горячем виде.

Храните фрукты и овощи правильно.

Комбинируйте определенные продукты между собой, чтобы максимизировать степень усвоения питательных веществ.

Источники:

10 ways to get the most nutrients from your food, Precision Nutrition

All About Vitamins & Minerals, Precision Nutrition

Lycopene, WebMD

Beta-carotene and Sulfur overview, University of Maryland Medical Center (UMMC)

Dietary Lectins: Everything You Need to Know, Authority Nutrition

Ankri S., Mirelman D., Antimicrobial properties of allicin from garlic, Microbes Infect. 1999 Feb;1(2):125-9.

Iron in Your Diet, University of Wisconsin Hospitals and Clinics Authority

Food Sources of Vitamin A, Calcium and Iron, Dietitians of Canada

Food Allergy, or Something Else, WebMD

Food intolerance, Australasian Society of Clinical Immunology and Allergy (ASCIA)

Источник: Зожник

ОТПРАВИТЬ:       

Источник: http://www.chaskor.ru/article/esh_pravilno_39783

Как сохранить витамины при приготовлении пищи для детей

При приготовлении пищи детям родители в первую очередь беспокоятся о ее вкусовых качествах. Мы дадим вам подсказки, как сохранить в пище максимум полезных веществ. Вдвойне приятнее, когда еда одновременно и вкусная, и полезная.

Устойчивость витаминов при кулинарной обработке

Витамин А

Не боится термической обработки и сохраняется как минимуму процентов на 80. Сохраняется в масле до пяти часов при температуре 50 градусов, если исключено проникновение кислорода, а если крышку открыть, то витамина А за это время практически не останется.

Не разрушается в капусте, даже если ее кипятить более 1,5 часов. Морковь детям лучше не очищать от кожицы, чтобы сохранить больше витамина А, ее достаточно просто хорошо мыть с губкой.

Чтобы он сохранился и усвоился лучше, тушите морковь и капусту вместе с растительным маслом.

Витамин С

Чтобы сохранить в овощах витамин С, следует готовить их под крышкой.

Крайне неустойчив при термической обработке продуктов, температура выше 60 градусов для него губительна, поэтому из ягод лучше готовить морсы, а не компоты, а варенье детям варить желательно не более пяти минут.

Витамин С разрушается при воздействии кислорода и солнечного света, поэтому овощи при приготовлении надо закрывать крышкой, а нарезку из них делать не очень мелкой. Если очищенный картофель поставить в кастрюле с водой на 30 минут, то он потеряет около половины витамина С.

Жареный картофель теряет четверть витамина С, чуть больше его теряет картофель, приготовленный на пару, и еще больше вареный картофель. Кстати, овощи вареные имеют этого витамина больше в три раза, чем приготовленное из них пюре.

Белки защищают витамин С от действия ионов металлов, поэтому овощи, сваренные на мясном бульоне, потерь в витамине С практически не имеют. Много витамина С содержится в репе и брюкве, но даже при 30-минутной варке половина его исчезает, поэтому эти овощи детям лучше добавлять в салаты в сыром виде.

В капусте за 2 часа тушения витамин С погибнет весь, а вот за 10–13 минут варки сохранится на 65–75 %. Детям рекомендуется использовать капусту элитных сортов и тушить или варить ее не более 30 минут и желательно в молоке.

Витамин D

Устойчивый витамин, содержится в жирной рыбе, яйцах, сливочном масле и не боится температуры до 100 градусов и кислот, а вот щелочь (сода) в продуктах этот витамин губит.

Витамины группы В

Они растворимы в воде, поэтому 10–30 % их теряются при оттаивании мяса, промывании круп, они хорошо переходят при варке в бульон, что тоже надо иметь в виду. В продуктах животного происхождения исчезает при варке около половины витамина В1 и В6 и вдвое меньше витамина В2.

Читайте также:  Какие витамины и комплексы помогут справиться с выпадением волос?

В продуктах растительного происхождения эти потери чуть выше. Не стоит сливать бульон при варке (если этого не требует лечебная диета ребенка), а также при замачивании круп выливать эту воду. В2 разрушается на свету.

Витамин В1 и В2 губит добавление в продукты соды, например, в выпечку или для более быстрого приготовления бобовых. При термической обработке В1 не разрушается, а вот менее устойчивым к воздействию температуры считается витамин В6.

Сильно разрушается при термической обработке овощей фолиевая кислота – до 90 %, – при варке продуктов животного происхождения потери меньше.

Витамин Е

Витамин Е также не боится температуры, поэтому продукты можно жарить, варить, разогревать, а этот витамин попадет к ребенку в полном объеме. Но он легко окисляется в маслах и орехах, если они хранятся в местах, доступных солнечным лучам.

Витамин К

Неустойчив к воздействию света, поэтому зелень и зеленые овощи стоит хранить и готовить под крышкой.

Время обработки

Мясо

Свинину, курицу, утку варите в кипящей воде 1,5 часа, говядина может быть готова уже через 1 час, а телятина и печень – всего за 40 минут. Перед готовностью проверяйте мясо вилкой или ножом, для детей оно должно быть разварено.

Рыба

Речную рыбу, карпа, хек следует варить 25 минут, если порезать кусочками, то возможно и более быстрое их приготовление; красная рыба готовится 12–15 минут.

Овощи

Свеклу варите 1 час (но крупную дольше), капусту нашинкованную и тыкву кусочками – 15–20 минут, капусту цветную и брокколи до 15 минут (замороженную – максимум 10 минут), морковь и картофель – минут 25–30, щавель и шпинат прокипятите пару минут, кабачки кусочками – 10 минут, целые – 30. Чеснок, лук и зелень – не более 5 минут.

Крупы

Чтобы сохранить витамины в крупах, не следует их переваривать.

Рис и гречку надо варить не более 20 минут, пшено и овес – 30, кукурузную – 15, манную и хлопья варить в течение 5 минут, для приготовления каждого вида макарон время указывается на упаковке.

Яйца детям надо варить вкрутую, готовы они будут через 15 минут кипячения.

Полезные советы

Варите бобовые в той же воде, в которой и замачивали. Не добавляйте соду при варке гороха и фасоли, они разрушают витамины.

Овощи, особенно для маленьких детей, лучше варить в кожуре, особенно это касается часто употребляемых – картофеля, свеклы, моркови. Примите на вооружение: овощи маленького размера готовятся быстрее, значит, и витаминов разрушается в них меньше.

В кожуре фруктов и овощей зачастую витаминов содержится больше, поэтому перед употреблением лучше не срезайте кожуру, а тщательно, с мочалкой, мойте овощи под краном и скоблите.

Очищайте овощи непосредственно перед приготовлением, не храните их без кожуры или в воде.

Забрасывайте овощи в кипящую воду, а не холодную, замороженные овощи не надо размораживать, опускайте их в кипяток в замороженном состоянии. Замороженные овощи варить надо гораздо меньше, при медленном оттаивании или при размораживании в микроволновке витамины разрушаются интенсивнее.

Вода забирает часть витаминов, поэтому детям тушите и варите овощи, мясо, крупы в малом количестве воды, вода должна лишь чуть прикрывать продукты. А лучше всего готовить на пару или запекать в духовке.

Крупы варите в пропорции с водой 1:2, чтобы не пришлось сливать воду. Если перед приготовлением замачиваете, то варите в той же воде. Мойте крупу не более 3 раз, витамины группы В способны вымываться при этом на 30 %.

В молоке больше всего витаминов содержится летом и в начале осени, это обусловлено особенностью питания коров. Зимой и весной молоко имеет пониженную питательную ценность, и чтобы сберечь полезные витаминные свойства, крупы, макароны для гарниров и супов варите сначала на воде, а молоко добавляйте в конце, доводите до кипения и отключайте.

Пользуйтесь для приготовления пищи детям горшочками для запекания, мультиваркой, духовкой.

Предлагайте детям свежеприготовленную пищу (в течение 1 часа после приготовления), многоразовое подогревание убивает витамины, особенно это касается витамина С.

Не пользуйтесь медной посудой, оптимальный вариант – эмалированная, ведь все металлы при нагревании в какой-то степени разрушают витамины.

Подробно о том, как сохранить витамины во время тепловой обработки продуктов, расскажет программа «Жить здорово!»:

Елена Малышева. Как предотвратить инсульт? Как сохранить витамины при варке?

Источник: https://babyfoodtips.ru/20201426-kak-soxranit-vitaminy-pri-prigotovlenii-pishhi-dlya-detej/

Как сохранить все витамины и минералы в пище?

Медики рекомендуют ежедневно употреблять свежие овощи и фрукты, т.к. они богаты витаминами, минеральными веществами, клетчаткой. Но как сохранить витамины в пище, если ее предварительно обработать.

Ведь витамины хрупкие вещества, которые при длительной варке разрушаются. Кроме того, они чувствительны к воздействию воздуха, света, температуры.

Уже в период сбора урожая питательные вещества начинают постепенно деградировать.

В этой статье мы дадим вам важные советы, которые помогут сохранить в пище максимальное количество витаминов.

  • Для максимального сохранения витаминов в овощах готовьте их с минимальным добавлением воды. Лучше всего готовить на пару, тушить, жарить.
  • Листовые овощи, лук-порей, пастернак теряют витамины быстрее, поэтому их не следует долго хранить.
  • Во время приготовления супа овощи лучше нарезать на крупные куски, т.о. они сохранят больше полезных веществ. Помните, что чем меньше кусочки, тем быстрее они теряют витамины.
  • Овощи и фрукты следует мыть проточной водой, а не замачивать.
  • Следует отметить, что консервирование разрушает около 50% важных витаминов (А, В1, В2 и С). Кроме этого, с каждом годом хранения они теряют еще около 5 – 20% витаминов.

Известно, что максимальное количество витаминов и минералов содержится в только что собранном урожае. Уже через 48 часов после сбора фруктов и овощей некоторые из них теряют витамин С (половину). При хранении в упаковке, а также в холодильнике потеря витаминов медленно продолжается.

Витамины, минералы, главным образом, находятся в кожуре, семенах, орехах, корнях, листьях. Кожуру мы обычно срезаем ножом, затем варим, тушим, жарим овощи в очищенном виде. Во время варки картофеля и других овощей большинство витаминов растворяется в воде.

Если вы готовите салат, то не нужно мыть овощи в тазу с водой. Лучше вымойте их проточной водой. После приготовления соков, коктейлей нельзя их хранить, т.к. витамины чувствительны к кислороду. Пейте их сразу после приготовления.

Главным врагом витаминов является тепло. Чем выше температура, тем быстрее витамины разрушаются. Самыми хрупкими из них считаются С и  В1 (потеря до 95). Наиболее выносливые витамины В6, В12, В3, Е.

Если мы будем употреблять пищу, которая сохранила большинство витаминов, то это подарит нам массу преимуществ для здоровья: снижение риска ожирения (читайте здесь), сердечно-сосудистых заболеваний, рака.

Когда мы покупаем растительные продукты, мы не задумываемся о том когда они были собраны. Некоторые из них могут быть сорваны еще незрелыми, это в основном касается импортируемых фруктов и овощей, когда их собирают преждевременно.

Следовательно, они содержат все питательные вещества, но их можно назвать сырыми (недозревшими).

Самые полезные овощи и фрукты, которые содержат максимальное количество питательных веществ следует собирать в максимально созревшем виде, затем они начинают постепенно терять эти вещества.

Некоторые исследования показали, что в начале уборки урожая продукты уже начинают терять витамины. Также если фрукт или овощ едят близко к полному созреванию, то он менее богат витаминами, минералами и фитохимическими веществами. Также выяснилось, что в недозревших продуктах больше всего витаминов и максимум питательных веществ.

Как приготовить пищу, чтобы сохранить максимальное количество витаминов?

Свежие овощи и фрукты богаты питательными веществами для нашего организма. Но как сделать так, чтобы они сохранились даже после тепловой и другой обработки. Во многих кулинарных книгах даются специальные советы по этому вопросу.

Кипячение разрушает до 40% витаминов, однако часть их переходит в отвар или бульон.

Приготовление на пару является самым лучшим способом сохранить витамины, однако небольшая часть витамина С все равно теряется. При этом сохраняются все минеральные вещества, аромат.

Овощи или фрукты не следует нарезать на кусочки для выпекания, лучше это сделать после. В печи, духовке большинство витаминов и минералов сохраняются. Этот способ приготовления пищи можно использовать для перца, баклажанов, моркови, грибов, цуккини, тыквы …

Витамины в магазинных продуктах

Мы регулярно покупаем магазинные продукты, которые содержат витамины, минералы и другие питательные вещества. Однако, даже самые свежие продукты могут потерять часть витаминов, не говоря о тех, которые лежат на полках длительное время. Помните, что витамины являются хрупкими веществами. а некоторые их них являются чрезвычайно хрупкими. Главные враги: свет, воздух, тепло.

Апельсиновый сок содержит витамин С, однако он является одним их самых хрупких витаминов, который быстро теряется при действии кислорода. Сок в коробках рекомендуется выпить в течение 7 дней после вскрытия. Свежевыжатый сок хранить нельзя, его следует пить сразу.

Какие продукты выбрать: свежие, консервированные или замороженные?

Теоретически лучше взять свежие продукты, чтобы в полной мере воспользоваться их питательной ценностью. Некоторые эксперты также советуют покупать ежедневно свежие продукты, которые следует потребить в течение 1 — 3 дней. Всемирное здравоохранение (ВОЗ) советует потреблять минимум 5 свежих фруктов и овощей в день.

Но означает ли это, что мы должны избегать замороженных и консервированных продуктов? Абсолютно нет! Потому что, как это ни парадоксально, они иногда содержат больше витаминов и минералов, чем свежие.

Чувствительность витаминов

Витамин А: чувствителен к теплу и свету … Держите пищу в прохладном месте, защищенном от света.

Витамин В1: очень чувствителен к жаре, воздуху, кислотности … Более того, его поглощение замедляет алкоголь и кофе.

Витамин В5: чувствителен к теплой воде;

Витамин B6: чувствителен к теплу, окислению, к кислой среде, свету.

Витамин В8: светочувствителен;

Витамин В9 разрушается при тепловой обработке и окислении;

Витамин В12: светочувствителен, уничтожается в теплых условиях.

Витамин С: термочувствителен, в значительной степени теряется во время приготовления пищи (варка, пастеризация), чувствителен к кислороду, щелочной среде. Предпочитает кислую среду.

Советы для сохранения витаминов в фруктах и ​​овощах

Хранение: в темном месте, тени, в холодильнике. Допустима заморозка, т.к. сохраняется витамин С и др. вещества. Если овощи и фрукты предварительно обработаны перед заморозкой, то они теряют большинство витаминов (от 20 до 50%).

Продолжительность хранения: свежие листовые овощи являются более хрупкими, поэтому их следует потребить в течение 2 – 3 дней после покупки.

Приготовление: водорастворимые витамины теряются во время мытья продуктов, варки, измельчения. Поэтому овощи не следует замачивать в воде, долго кипятить и нарезать на мелкие кусочки. Лучшим вариантом сохранения витаминов в пище является тушение, приготовление на пару, запекание.

Не оставляйте фрукты и овощи при комнатной температуре. Уберите их в холодильник сразу после покупки. Даже в холодильнике при температуре 4 градуса по Цельсию они постепенно потеряют до 30% витамина С в течение 48 часов, а при обычной комнатной температуре около 40% в течение 24 часов.

Если вы не можете делать покупки часто, то купите замороженные овощи, но без дополнительной обработки (читайте на упаковке). Однако, во время варки даже в течение 2 минут они теряют до 70% витаминов. Старайтесь готовить их с минимальным добавлением воды (например, тушение).

Если вы покупаете молоко в прозрачной бутылке, то помните, что оно теряет до 85% витамина В2 в течение 2 часов и через 24 часа 50% витамина B6.

Масло должно быть в темных бутылках, в противном случае теряется витамин Е при воздействии солнечного света.

Источник: http://izlechimovse.ru/kak-sohranit-vse-vitaminy-i-mineraly-v-pishhe

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector