Какие витамины и минералы содержатся в горохе

Какие витамины представлены в горохе − как узнать все мистические тайны мировой кулинарии?

Какие витамины и минералы содержатся в горохе

С виду обыкновенный полезный и питательный горох имеет богатейшую историю в мировой кулинарии. Его семена были найдены археологами при раскопках пластов относящихся к позднему каменному веку, а это говорит о том, что зеленый горох был известен более 20 тысяч лет тому назад.

По легенде этот боб появился из слез Адама, в то время как изгнанный из рая он вынужден был пахать землю, чтобы прокормить семью, его слезинки, падавшие в спаханную почву, превращались в горошины

Так это или нет, но распространен стручковый горох повсеместно и в разных странах и культурах ему придают мистическое значение, связанное с полезными свойствами для организма и плодородием культуры.

В переводе на китайский язык, горох так и звучит – плодородный, а в Чехии по количеству плодов застрявших в венчальном наряде после обряда обсыпания зеленым горошком невесты, предрекали, сколько детей будет в новой семье.

Пищевая ценность

Горох относиться к семейству бобовых, и занимает по количеству белка второе место среди овощных культур, что делает его ценным продуктом питания особенно для тех, кто придерживается вегетарианства.

В европейских странах колбаса из гороховой муки была едва ли не основным блюдом в рационе солдат, поскольку полезные свойства гороха для организма заключаются в богатом содержании этой культурой белка, витаминов и микроэлементов, а следовательно в высокой питательности блюд, приготовленных из него.

Польза гороха состоит и в том, что для людей, не употребляющих в пищу мясо этот боб становится источником качественного растительного белка.

Зеленый горох имеет следующие показатели по пищевой ценности:

на 100 граммов продуктасодержание нутриента г
белки 5
жиры 0.3
углеводы 8.4
калорийность в свежем виде 55 ккал

Следует заметить, что горох вреден в отварном виде людям, склонным к ожирению. Имея такие же показатели, как и зеленый, высушенный, консервированный и вареный, он имеет боле высокую калорийность в 298 ккал на 100 граммов продукта.

Молодой горох, полезен так как содержит много важных витаминов и микроэлементов, просто незаменим весной, когда организм испытывает дефицит свежих овощей и фруктов.

Поэтому свежий молодой зеленый боб это прекрасная возможность восполнить недостаток витаминов, в чем собственно и заключается его основная польза для организма человека.

Консервированный боб, хоть и подвергся необходимой технологической обработке, но все же в своем составе сдержит большую часть полезных веществ.

О том, какие витамины содержатся в горохе, можно узнать из следующей таблицы:

на 100 граммов продуктасодержание витамина мг
Каротин А 0.002
Витамин B1 0.81
Витамин В2 0.15
Витамин В3 6.5
Витамин В5 2.2
Витамин В6 0.27
Фолиевая кислота 0.016
Токоферол 0.7
Витамин H 0.02

Такие витамины в горохе как Н и представители группы В принимают участие во многих важных процессах в организме, способствуют восстановлению слизистой, влияют на работу кишечника, улучшают состояние сердечно-сосудистой системы.

Кроме того, зеленый горох содержит много важных минералов:

на 100 граммов продуктасодержание минерала мг
Калий 837
Фосфор 329
Сера 190
Хлор 137
Кальций 115
Магний 107
Кремний 83
Натрий 33
Железо 6.8
Цинк 3
Марганец 1.75

Полезные свойства и вред

Сортов гороха существует более сотни, но все они разделяются на два вида: сахарный – используемый в пищу в зеленом виде вместе со стручками, и лущильный – пригодный для консервирования и употребления в сухом виде. В кулинарии используют горох в проросшем, зеленом, сухом, отварном и консервированном виде, и каждый из них полезен для здоровья в той или иной мере.

Зеленый

Свежий зеленый горох полезен так как содержит витамины и флавоноиды (природные антиоксиданты) способствует предотвращению процессов окисления в организме а значит полезен для профилактики возникновения новообразований и опухолей.

Стручковый

Свежий стручковый горох, полезен для кровеносной системы, улучшает биохимические показателей крови, укрепляет стенки сосудов, предотвращает инфаркт миокарда.

Кроме того, в кардиологии успешно используется и пророщенный.

Однако большое содержание пуринов приводящих к повышению мочевины в крови делает его вредным для употребления детям до трех лет, а так же тех, у кого есть склонность к мочекаменной болезни, подагре, артритам и аллергиям.

Консервированный

Горох консервированный – незаменим в зимнем меню, поскольку на фоне своей относительно невысокой калорийности в 53 ккал успешно используется в диетах для похудения, содержит огромный спектр полезных микроэлементов, витаминов и аминокислот. Консервированный боб богат клетчаткой, способствующей к выведению токсинов и холестерина из организма.

Нуклеиновые кислоты, расходующиеся на регенерацию соединительных тканей и омоложение кожи, так же присутствуют в нем. Однако консервированный при большом его употреблении может нанести и вред.

В сочетании с мясными продуктами консервированный и вареный горошек может спровоцировать брожение в кишечнике, поэтому эти продукты желательно употреблять отдельно друг от друга.

Сушеный

Горох сушеный – сохраняет все витамины и микроэлементы, которые содержаться в его зеленых плодах, и теоретически так же пригоден в диетах для похудения. Однако при высыхании в нем увеличивается содержание крахмала, что приводит к увеличению калорийности практически в четыре раза.

Поэтому вареный горох в больших количествах, может быть вредным для людей склонных к ожирению, или следящих за своей фигурой. В то же время такой продукт будет актуален во время зимнего поста или при соблюдении вегетарианского образа питания, а для похудения – только в небольших количествах.

Проросший

Пророщенный горох – имеет неоценимое значение в народной медицине в составе снадобий, порошки и отвары из проросших семян. Так отвар из проросшего гороха является природным мочегонным средством, которое способно улучшить течение мочекаменной болезни. Маски, в состав которых входят проросшие семена, способны омолодить кожу лица и существенно улучшить его контуры.

Для похудения

Возможно ли применять горох в диетическом питании и для похудения? Поскольку этот продукт является хорошим мочегонным средством и обладает небольшой калорийностью в свежем, зеленом виде, его употребление людьми, стремящимся снизить свой вес, пойдет только на пользу. А вот блюда из сухого, отварного гороха, особенно в больших количествах, напротив, способствуют набору веса, так как по калорийности не уступают картофелю.

Крахмал содержащийся в сухих бобах преобразуется в запасы глюкозы и способен откладываться организмом про запас в жировых отложениях, следовательно для диет он не подойдет.

Не смотря на многие противопоказания к употреблению, горох является культурой, ценность которой в питании трудно переоценить. Многообразие его видов позволит каждому человеку приготовить  полезное блюдо с горохом, например салат, кашу, отвар или косметическое средство для кожи лица.

(1

Источник: https://vitaminba.ru/produkty/vitaminy-v-goroxe

Горох

Горох – однолетнее травянистое растение. Стебель полый, с цепляющимися усиками различной длины. Окраска стебля – от светло-зеленой до темно-сизо-зеленой. Большинство сортов овощного гороха имеет цветки белые, обоеполые, самоопыляющиеся. Плод гороха – боб, который часто называют стручком.

Плод гороха – боб, в зависимости от сорта имеет различную форму, размер и окраску. В каждом бобе содержится 4-10 семян, расположенных в ряд. Форма и цвет семян разнообразная, поверхность их гладкая или морщинистая. Окраска кожуры семян соответствует окраске цветков данного растения.

Различают две основные группы гороха: лущильные и сахарные.

Лущильные сорта отличаются от сахарных сортов, наличием пергаментного слоя с внутренней стороны створок бобов, что делает их несъедобными. Такой горох выращивается для получения зеленого горошка, идущего для консервирования.

Сахарные сорта не имеют перегородок (пергаментного слоя) и выращиваются ради недозрелых бобов (лопаток). Недозревшие, нежные бобы целиком, без вылущивания семян употребляют в пищу. Имеется еще и полусахарный тип овощного гороха, где пергаментный слой выражен слабо и заметен только в высушенных бобах.

Горох широко культивировали в Древней Индии и Древнем Китае, где он является символом плодородия и богатства. В Древней Греции и Древнем Риме горох был основной пищей бедного люда, а во Франции XVI в. горох с поджаренным свиным салом подавался и за столом короля, и за столом простолюдина.

В Испании, как и в России, одним из самых любимых кушаний была гороховая похлебка с ветчиной. Высоко оценили и полюбили горох немцы. Они широко его культивировали, готовили из него множество блюд, а в XIX в. в повседневном рационе немецких солдат появилась даже гороховая колбаса. Но такой всенародной любви, как в России, “царь-горох” не имеет ни где в мире.

Низкокалорийный, диетический продукт, содержащий 55 кКал на 100 г. Горох в отварном виде содержит 60 кКал. А в сушеном горохе отмечается повышенное содержание углеводов и его калорийность составляет 298 кКал на 100 г. Поэтому в таком виде не рекомендуется употреблять горох в больших количествах людям, страдающим ожирением.

Горох самый богатый источник белка – среди овощных культур. Белки гороха сходны с белками мяса, т.к. содержат ряд незаменимых аминокислот (цистин, лизин, триптофан, метионин). Также в горохе много аскорбиновой кислоты (до 59мг%), имеются различные сахара (более 7%), крахмал (1-3%), витамины C, PP, группы B, провитамин А, каротин, клетчатка.

Питательная ценность гороха в 1,5—2 раза выше, чем картофеля и других овощей, кроме того, горох богат солями калия, кальция, фосфора и железа. В своем составе горох имеет так же магний, медь, цинк, марганец, кобальт.

В стручках очень много хлорофилла, железа и веществ, контролирующих содержание в организме кальция. Шелушеный горох лишается витаминов и важных микроэлементов.

Свежий садовый горох обладает легким мочегонным свойством. Он также дает облегчение при язвенных болях желудка, потому что помогает избавляться от кислот в желудке. Но при язве горох нужно есть в виде пюре.

У гороха нет других особо ценных целительных свойств. Люди, которым недостает витамина А, должны есть его сырым, в виде пюре или сока, не сочетать с крахмалосодержащими продуктами, чтобы получить максимальную пользу от содержащегося в нем витамина А.

Недавно ученые опубликовали результаты своих исследований, где убедительно доказали, что обычный горох – настоящее лекарство.

Плоды гороха содержат высокий процент антиоксидантов (веществ, задерживающих окисление), белка и таких важных для организма минеральных веществ, как кальций и железо.

Горох снижает вероятность онкологических заболеваний, инфаркта, гипертонии и тормозит процессы старения кожи.

Горох незаменим для поддержания сердца здоровым, так как в нем имеется очень мало жиров (в некоторых сортах его вообще нет), нет холестерина и натрия, но есть волокна, снижающие содержание холестерина в крови.

Горох помогает контролировать диабет, потому что углеводы состоят из глюкозы и фруктозы, которые попадают (без инсулиновой помощи) прямо в кровь.

Горох содержит пиридоксин, участвующий в расщеплении и синтезе аминокислот. Недостаток этого витамина вызывает дерматит и судороги. За большое содержание селена горох рассматривают, как антиканцерогенное средство.

А благодаря содержанию волокон, каротина и витамина С (при отсутствии жиров), горох способствует профилактике рака.

Особенно ценен зеленый горошек, который называют витаминной таблеткой. По калорийности зеленый горошек в полтора раза превосходит другие овощи. Это один из самых богатых белками овощ, причем его белки содержат очень важные аминокислоты – цистин, лизин, аргинин, триптофан, метионин и другие.

Издавна горох служил источником муки, что и отразилось в его названии. Даже сегодня гороховую муку иногда добавляют в тесто при выпечке некоторых сортов пшеничного хлеба для того, чтобы повысить его калорийность и питательность.

Горох известен в России с давних времен. Среди овощных культур это самый богатый источник белка, в нем много аскорбиновой кислоты, имеются различные сахара, витамины РР, группы В, крахмал, каротин, клетчатка. Из него делают супы, пюре, кисели и другие блюда.

По сравнению с горохом чечевица содержит меньше жира, она является превосходным источником железа. Она прекрасно дополняет мясные и овощные блюда. А основным ее достоинством является быстрота приготовления.

Содержание питательных веществ в одном фунте (453,59 г): Итого: Кальций: 115 (мг), Магний: 107 (мг), Натрий: 69 (мг), Калий: 873 (мг), Фосфор: 329 (мг), Хлор: 137 (мг), Сера: 190 (мг), Железо: 9,4 (мг), Цинк: 3,18 (мг), Йод: 5,1 (мкг), Медь: 750 (мкг), Марганец: 1,75 (мг), Селен: 13,1 (мкг), Хром: 9 (мкг), Фтор: 30 (мкг), Молибден: 84,2 (мкг), Бор: 670 (мкг), Ванадий: 150 (мкг), Кремний: 83 (мг), Кобальт: 13,1 (мкг), Никель: 246,6 (мкг),

Олово: 16,2 (мкг), Титан: 181 (мкг), Стронций: 80 (мкг), Цирконий: 11,2 (мкг), Алюминий: 1180 (мкг)

Сухой горох противопаказан при подагре, острых нефритах, острых воспалительных процессах в желудке и кишечнике, при хронической недостаточности кровообращения, так как он способен вызвать обострение заболевания.

Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно метеоризмом, не рекомендуется употреблять в пищу горох в огромных количествах.

Источник: https://edaplus.info/produce/pea.html

Какие витамины содержатся в зеленом горошке

На сегодняшний день большинство продуктов включают в свой состав различные добавки, консерванты и другие вещества. Все это делается для того, чтобы пища выглядела более аппетитно, а также имела определенный вкус.

Относительно чистыми продуктами, которые можно приобрести и знать, что они без вмешательства неорганических добавок, являются овощи и фрукты. Кроме того, они насыщены витаминами и полезными минералами.

Какие витамины содержатся в зеленом горошке

Достаточно вкусным, но при этом в малообработанном виде (а то и вовсе без обработки) поступающим в продажу является зеленый горошек.

И  какие витамины в зеленом горошке вы можете употребить, узнать достаточно просто.

Особенности продукта

Горох, как всем известно, относится к бобовым. Употребляться зеленым может только в двух случаях: сорванным с грядки или же замаринованным. Причем, во втором варианте теряется немалая доля тех необходимых веществ для вашего организма.

Среди разновидностей данного бобового различают:

Состав гороха

Польза зеленого горошка

Любая разновидность гороха имеет практически идентичный состав. В него входят следующие элементы:

Помимо этой части таблицы Менделеева вам также следует ознакомиться с тем, какие витамины в зеленом горошке имеются. А их состав не настолько и мал:

  • Группа В, в числе которых целых 6 витаминов. Все они отвечают за работу вашего желудка и организма. В частности, за усваивание пищи, ускорение метаболизма, работу нервной системы (В1); рост и регенерацию тканей (В2); внутренний обмен белком, углеводов, жиров (В6); нормализацию мозговой деятельности, приведение в порядок нервной системы (В12).
  • Витамин А, а точнее провитамин. Данный элемент отвечает за ваше зрение, поддерживает в порядке ваши глаза, а также кожный покров и слизистые оболочки.
  • Витамин С. В целом он отвечает за работу вашего иммунитета, ускоряет проходимость внутренних процессов, поэтому его запасы внутри организма исчерпываются с достаточно высокой скоростью.
  • Витамин Е. Эта составляющая гороха усиливает действия витаминов В, поскольку также улучшает обменную функцию.
  • Витамин К. Его наличие в организме особо необходимо в зрелом возрасте, поскольку данный элемент отвечает за работу внутренних органов и свертываемость крови.
  • Витамин РР. Является проводным в нормализации в естественном выводе холестерина из организма.
Читайте также:  Витамин а для лица - как действует?

Кроме того, существует еще несколько полезных составляющих зеленого горошка, без которых ваш организм долго не протянет. К ним можно отнести ряд минералом, помимо вышеуказанных, а также высокое содержание лимонной кислоты.

Способы употребления

Полезный суп-пюре из горошка

Какие витамины вы хотите сохранить в большей степени, в приготовленном зеленом горошке зависит только от вас. Исходя из этого, вы должны выбирать, каким методом приготовления вы воспользуетесь.

Идеальный вариант употребления зеленого гороха с максимальным сохранением его полезных пищевых качеств – в сыром виде, лучше всего, только что сорванном на огороде. Магазинный вариант также можно использовать, но только за отсутствием аналогичного домашнего.

При варке и дальнейшей консервации половина минеральных веществ горошка может быть утеряна, исходя из чего, вам придется дополнительно употреблять витаминизированную пищу.

Узнайте прямо сейчас, в каких продуктах содержатся самые полезные Витамины для организма.

Источник: https://ideales.ru/zdorovie-i-samochuvstvie/kakie-vitaminyi-soderzhatsya-v-zelenom-goroshke.html

Горох

Горох настолько распространен и популярен в России и Украине, что мы часто считаем наши страны его родиной. На самом деле это не так.

О горохе в наших странах известно, конечно, давно, но попал он к нам с востока.

В самом начале в Средиземноморье растили дикие культуры гороха и только потом его, как «домашнюю» культуру, стали выращивать в Индии, Тибете и Китае. И там он стал символом процветания и плодородия.

Археологи находили горох даже в Древнем Египте и при раскопках Трои. При раскопках в Швейцарии были найдены окаменевшие горошины, что говорит о том, что о горохе в Европе знали еще в каменном и бронзовом веке.

В 19 веке в рацион солдат немецкой армии входили блюда из гороха (гороховая колбаса). В Испании и Франции раньше очень любили блюда из гороха и подавали их как королям, так и простолюдинам.

Горох относится к травянистым растениям семейства бобовых. Благодаря своему виду (вьющиеся стебли, цветы, похожие на бабочек, аккуратные стручки) горох является прекрасным украшением для любой грядки.

Генетики все время работают над выведением новых сортов гороха, но основными видами по-прежнему остаются: мозговой горошек (чаще всего его консервируют), лущильный (продается сухим и из него можно сделать множество интересных блюд) и сахарный горошек (употребляется в свежем виде). Сладкий горошек из Франции в Россию попал в 17 веке.

Состав и полезные свойства гороха

Очень полезно есть свежий горох вместе со стручками, поскольку там содержится огромное количество полезных веществ.

Среди всех бобовых горох – один из наиболее калорийных продуктов. В нем содержится 300-320 ккал на 100гр. продукта. Горох содержит сахар, пищевые волокна, насыщенные жирные кислоты, но больше всего в нем углеводов, крахмала и растительного белка.

Также в нем содержатся витамины группы В, витамин А, Е, Н, РР и бета-каротин.

В молодых горошинах находится множество микроэлементов – железо, цинк, йод, медь, марганец, алюминий, бор, фтор, никель, титан, кремний, стронций, олово, селен, цирконий, кобальт, хром; из макроэлементов – калий, фосфор, сера, хлор, кальций, магний, натрий. А в более зрелых – меньше сахара и больше крахмала.

Горох предотвращает анемию, избыточный вес, улучшает состояние печени, почек и сердечно-сосудистой системы. Молодой горошек снимает отеки и выводит глистов, обладает антисептическим действием. Кашица из гороха очищает кожу, осветляет веснушки и пигментные пятна.

В горохе содержится никотиновая кислота, предотвращающая онкологические заболевания и понижающая уровень холестерина. Один из витаминов группы В, тиамин, улучшает деятельность мозга.

Горох крайне полезен детям и подросткам, поскольку он стимулирует рост организма, улучшает плохой аппетит, помогает лучше воспринимать новую информацию и улучшает тонус мышц желудочно-кишечного тракта и сердечной мышцы.

Для более старшего поколения тиамин полезен как вещество, замедляющее процессы старения благодаря своим антиоксидантным свойствам (защищает клетки организма от агрессивных воздействий окружающей среды).

Очень полезен и витамин Н (его также называют витамином красоты), так как он регулирует количество сахара в крови, работу ЖКТ и нервной системы, сохраняет в хорошем состоянии кожу и слизистые оболочки.

Вещества, содержащиеся в горохе, принимают участие в очень важном для нашего организма процессе: в синтезе таких веществ как: аминокислоты, протеины, гормоны, жирные кислоты, способствуют образованию полезного холестерина, витаминов А, D и глюкозы. Фосфор и его кислоты очень важен при транспортировке кислорода в нашем организме и для формирования нашего скелета.

Как готовить блюда из гороха

А сколько всего вкусного и полезного можно приготовить из гороха?! Можно приготовить супы и кисели, винегреты, салаты и закуски; его можно подавать как гарнир к блюдам, использовать как начинку для пирогов, основу под запеканки и оладьи, но наиболее вкусными являются гороховые пюре и каши.

Благодаря своей калорийности хлеб из смеси ржаной, пшеничной и гороховой муки не один раз спасал наш народ в голодные времена.

В приготовлении гороха есть свои нюансы. Перед варкой его лучше всего замачивать в холодной воде, солить следует незадолго до приготовления, а разминать до состояния пюре следует в горячем виде во избежание комков. Летом будет очень вкусно и полезно, если вместе с сезонной зеленью вы порежете в салат и стручки гороха.

При всей пользе у гороха есть и свои минусы. Поскольку горох обладает очень сильным газообразующим действием, его следует употреблять либо вместе с укропом, либо очень хорошо промывать. После блюд из гороха не следует пить холодную воду. При плохом кровообращении, холецистите, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и остром нефрите блюда из гороха лучше не употреблять.

Источник: https://www.poedim.ru/content/105-goroh

Какие витамины в горохе?

В горохе много полезных веществ: витамины, минералы, незаменимых аминокислоты. Все эти вещества должны ежедневно поступать в организм человека с пище. Горох- полезный овощ.

О незаменимых аминокислотах и минералах я уже писала, читайте здесь.

Сейчас подробно разберём: Какие витамины есть в горохе? В каком количестве? Какую пользу они приносят организму человека?

Горох не является самостоятельным блюдом. Его едят сырым или в виде горошницы с мясом или овощами.  Рекомендуемая норма гороха в сутки не более 100г.

В свежем горохе больше витаминов, но круглый год он не растет, поэтому люди научились сушить его и готовить.

Если вы съедите 100г свежего горошка, то восполните суточную потребность в следующих витаминах:

  1. Каротине на 8%,
  2. Тиамине на 23%,
  3. Витамине В2 на 11%,
  4. Ниацине РР на 10%,
  5. Витамине С на 28%,
  6. Витамине Е на 17%,
  7. Витамине В6 на 8,5%,
  8. Биотине на 10%,
  9. Пантотеновой кислоте на 16%,
  10. Фолацине на 5%.

Какую пользу горох приносит нашему организму?

– положительно влияет на сердечную систему и предотвращает риск возникновения инсульта,

– защищает клетки нашего организма от вирусов и бактерий,

– предотвращает развитие злокачественных опухолей,

– предотвращает развитие злокачественных клеток мозга,

– передача нервных импульсов,

– заживляет раны,

– защищает организм от нервного перенапряжения,

– обладает противовоспалительным действием,

– нормализует работу мужской и женской репродуктивной системы,

– предотвращает преждевременное старение,

– необходимы для правильной работы коры надпочечников. Это самая работоспособная железа, необходимая для успешной борьбы с воспалительными процессами, патогенными микроорганизмами, стрессами.

Гороховая каша: польза.

Теперь, рассмотрим сколько витаминов есть в гороховой каше. 100 граммами горохового пюре можно восполнить суточную потребность в:

  1. каротине на 7%,
  2. тиамине на 19%,
  3. витамине В2 на 9,5%,
  4. Ниацине на 8,5%,
  5. аскорбиновой кислоте на 5,5%,
  6. витамине Е на 17,3%,
  7. витамине В6 на 6,3%,
  8. биотине на 10,6%,
  9. пантотеновой кислоте на 11%,
  10. фолацине на 0,5%.

Таким образом, при варке в горохе резко снижается содержание витамина С и фолацина. Именно поэтому в зимний период рекомендуется употреблять больше сырых фруктов: яблок, груш, винограда, апельсин, мандарин. Этими витаминами можно восполнить суточную потребность в витамине С. Фолацина много в печени говяжьей, печени трески, фундуке.

В гороховом пюре много тиамина, витамина Е, биотина и пантотеновой кислоты.

Кроме полезных веществ в этом овоще есть вредные вещества. Например, пурины. Для здорового человека они безопасны. Но при неправильной работе почек, продукт распада пуринов – мочевая кислота не выводится из организма, ее уровень в организме повышается. Образуются почечные камни.

Другой недостаток гороха – это вздутие живота. Людям склонным к частым вздутиям живота следует исключить этот овощ из рациона. От вздутия живота поможет укроп или фенхель.

В заключении отмечу, если у вас нет противопоказаний к употреблению гороха, то обязательно включайте его в свой рацион.

Источник: http://vita-vitamin.ru/kakie-vitaminyi-v-gorohe/

Горох: польза и вред для здоровья

Горох — одна из самых древних культур. Ученые считают, что впервые его начали выращивать около 8000 лет тому назад на Ближнем Востоке (на территории Плодородного полумесяца). Доказательства этому были найдены в Ираке при раскопках поселений, относящихся к эпохе неолита.

Позднее, приблизительно 6000 лет тому назад, горох начали культивировать в континентальной Европе, в Индии и Афганистане. Спустя 4 000 лет эта культура добралась до Китая, а в VIII веке нашей эры была завезена в Великобританию. В Америку горох попал благодаря Христофору Колумбу.

Имеются исторические данные, свидетельствующие о том, что в 1493 году знаменитый исследователь впервые посеял его на острове Изабелла.

Вплоть до середины XVII века люди ели только полностью созревший горох. Из него готовили каши на свином сале, простой, но очень сытный и питательный хлеб. Однако в 1660 году придворный повар короля Луи XIV ввел во Франции моду на потребление недозрелых семян этого растения. Вскоре блюда из зеленого горошка стали популярными во всем мире.

Сегодня горох выращивают в большинстве стран с умеренным или теплым климатом. Плоды этого растения используют при приготовлении каш, салатов, супов и начинок для выпечки.

В Азии их солят, приправляют специями и обжаривают в большом количестве масла.

Кроме этого, горох и приготовленные из его плодов отвары используют в качестве вспомогательных средств при лечении самых разнообразных патологий.

Ботаническое описание растения

Горох — растение семейства Бобовые, имеющее вьющийся четырехгранный стебель высотой до 100 см. На кончиках ярко-зеленых парноперистых листьев вырастают усики, которые позволяют культуре цепляться за другие травы и кустарники. Цветет горох в первой половине лета обоеполыми одиночными цветками белого или розового цвета.

Растение начинает плодоносить во второй половине июля. Его плоды представляют собой уплощенные двухстворчатые бобы, внутри которых находятся сферические семена зеленого цвета. По мере созревания створки стручка и горошины желтеют.

Пищевая ценность гороха

Сведения о нутриентах, содержащихся в 100-граммовой порции гороха, представлены в таблице.

Нутриент в 100 г сухого гороха в 100 г зеленого (недозревшего) гороха
Белки 20,487 г 4,796 г
Жиры 1,994 г 0,198 г
Углеводы 49,477 г 8,212 г
Пищевые волокна 11,117 г 5,438 г
Крахмал, декстрины 44,816 г 4,201 г
Сахара (дисахариды и моносахариды) 4,661 г 4,011 г
Вода 13,759 г 79,544 г
Зола 2,767 г 0,874 г

Также в составе этого продукта присутствует практически полный набор незаменимых аминокислот.

Читать ещё  Репа: польза и вред для здоровья

Витамины в составе продукта

Горох — богатый источник витаминов. В таблице представлены данные о том, сколько их содержится в 100-граммовой порции этого продукта.

Нутриент в 100 г сухого гороха в 100 г зеленого (недозревшего) гороха
A, ретиноловый эквивалент 1,984 мкг 66,704 мкг
B1, тиамин 0,809 мг 0,339 мг
Бета-каротин 0,009 мг 0,372 мг
B2, рибофлавин 0,147 мг 0,187 мг
B4, холин 199,537 мг 49,087 мг
B5, пантотеновая кислота 2,196 мг 0,756 мг
B6, пиридоксин 0,269 мг 0,167 мг
B9, фолиевая кислота 15,787 мкг 19,807 мкг
E, токофероловый эквивалент 0,677 мг 2,568 мг
PP, ниациновый эквивалент 6,473 мг 2,897 мг

Также в съедобной части плодов растения присутствует редкий витамин H — биотин. Содержание этого соединения в сухом горохе — 18,732 мкг на 100 г, в зеленом — 5,291 мкг на 100 г.

Полезные элементы в горохе

И в зеленом, и в сухом горохе содержится целый комплекс полезных веществ, без которых невозможна полноценная и правильная работа организма. Перечень этих нутриентов представлен в таблице.

Нутриент в 100 г сухого гороха в 100 г зеленого (недозревшего) гороха
Макроэлементы
Хлор 136,514 мг 34,248 мг
Калий 872,509 мг 284,773 мг
Магний 106,883 мг 37,904 мг
Сера 189,719 мг 47,474 мг
Кальций 114,893 мг 25,964 мг
Фосфор 328,606 мг 121,034 мг
Кремний 82,464 мг 21,511 мг
Натрий 32,414 мг 1,999 мг
Микроэлементы
Кобальт 13,094 мкг 3,268 мкг
Йод 5,078 мкг 1,271 мкг
Фтор 29,066 мкг 7,448 мкг
Алюминий 1179,576 мкг 294,798 мкг
Молибден 84,163 мкг 20,981 мкг
Цинк 3,162 мг 0,794 мг
Ванадий 149,788 мкг 37,466 мкг
Никель 246,487 мкг 61,647 мкг
Селен 13,002 мкг 3,269 мкг
Марганец 1,748 мг 0,438 мг
Олово 16,172 мкг 4,048 мкг
Хром 8,176 мкг 2,243 мкг
Бор 669,047 мкг 168,007 мкг
Медь 749,112 мкг 187,446 мкг
Железо 6,792 мг 0,688 мг
Читайте также:  Как принимать витрум бэби и что вошло в состав комплекса

Иногда в химическом составе плодов обнаруживаются небольшие дозы титана и циркония.

Читать ещё  Горох: посадка и уход в открытом грунте

Калорийность продукта

Энергетическая ценность 100 г сушеного гороха — 297,814 ккал. В полном стакане этого продукта содержится 684,972 ккал, в столовой ложке — 74,454 ккал, в чайной — 29,781 ккал. Калорийность 100 г отварного гороха — 59,883 ккал, зеленого (недозревшего) — 72 ккал.

Польза гороха

  • Горох — ценный продукт питания, содержащий целый спектр жизненно необходимых человеку нутриентов. Поэтому блюда из него полезны людям, восстанавливающим силы после продолжительных болезней, тяжелых умственных и физических нагрузок. Регулярное потребление этого продукта помогает избежать авитаминоза.
  • Белок, присутствующий в составе гороха, по своим свойствам практически не уступает животным протеинам. Кроме того, он намного легче усваивается в ЖКТ человека.
  • Вещества, которые поступают в пищеварительный тракт при употреблении блюд из гороха, ускоряют липидный, белковый и углеводный обмен.
  • Отвар, приготовленный на основе зрелых плодов растения, обладает мочегонными свойствами, способствует выведению камней и песка из мочевыделительной системы. В терапевтических целях достаточно выпивать по полстакана этого напитка каждые 4 часа.
  • Полезные нутриенты, содержащиеся в горохе, способствуют снижению концентрации сахара в крови у диабетиков.
  • Жидкость, остающаяся после варки семян этого растения, обладает вяжущими свойствами. Поэтому в народной медицине ее используют для лечения диареи, вздутия живота и метеоризма.
  • Насыщенный гороховый отвар обладает антисептическими свойствами. В альтернативной медицине его применяют для обработки участков кожи, пораженных дерматологическими заболеваниями (псориазом, экземой, отрубевидным лишаем и пр.).
  • Полезные нутриенты, содержащиеся в блюдах из гороха, укрепляют сердечную мышцу, нормализуют частоту сердцебиения, придают эластичность стенкам сосудов, помогают вывести из организма лишний холестерин. Поэтому при регулярном их потреблении резко снижается вероятность развития кардиологических заболеваний.
  • Недозрелый горошек содержит соединения, обеспечивающие полноценное и правильное питание клеток мозга.
  • Горох содержит полный набор витаминов группы B, укрепляющих нервную систему. Этот продукт помогает снять психоэмоциональное напряжение, снизить отрицательное влияние стрессов на организм, улучшить настроение, предупредить развитие депрессивных состояний, справиться с сомнологическими нарушениями.
  • Блюда из гороха полезны людям, страдающим от геморроя. В их состав входят вещества, способные замедлить распространение воспалительного процесса, снизить дискомфорт и боль, остановить ректальное кровотечение.
  • Отварной горох — эффективное средство от изжоги. Для того чтобы избавиться от неприятных ощущений, достаточно съесть 1-2 ст. ложки этого продукта.
  • Жидкость, которая остается после варки гороха, помогает избавиться от сильного сухого кашля. После каждого кашлевого приступа достаточно выпивать по 2 глотка средства.
  • Отвар гороховых створок помогает снизить риск развития нарушений в работе предстательной железы. В профилактических целях средство нужно пить по 1/3 стакана в день.
  • Теплое тесто из муки, полученной при перемалывании сушеного гороха, помогает избавиться от фурункулов, абсцессов и карбункулов. Сделанную из него лепешку прикладывают на час к проблемной зоне.
  • Народные целители используют недозрелый горох для лечения нагноившихся ран и рожистого воспаления кожи. Плоды растения растирают в кашицу, соединяют с яичным белком и обрабатывают полученным составом проблемный участок. Средство, приготовленное по этому рецепту, помогает быстро избавиться от кровоподтеков и синяков.
  • Вещества, поступающие в организм при употреблении гороха, активизируют выработку гемоглобина, препятствуют возникновению сбоев в работе системы кроветворения. Поэтому каши и другие блюда из этого продукта полезны людям, страдающим анемией.
  • Косметические маски на основе молотого гороха помогают избавиться от нежелательной пигментации на коже. Гороховую муку разводят кипяченой водой, после чего наносят полученную массу на проблемный участок на 20 минут.
  • Маски из размятого зеленого гороха с добавлением молочной сыворотки помогают разгладить морщины, сделать кожу бархатистой, матовой и упругой.

Читать ещё  Гороховый суп-пюре

Противопоказания и вред гороха

  • Горох может провоцировать появление аллергических реакций. Поэтому людям, у которых ранее уже была диагностирована аллергия на бобовые, нужно исключить его из рациона.
  • Злоупотребление горохом может привести к развитию диареи, метеоризма, вздутия живота.
  • Блюда из этого продукта противопоказаны при нефрите и воспалительном поражении органов пищеварительного тракта.
  • Горох богат пуринами — соединениями, способствующими увеличению концентрации мочевой кислоты в организме и накоплению в суставах ее солей. Поэтому врачи советуют людям, болеющим подагрой, отказаться от приготовленных на его основе блюд.
  • Диетологи не рекомендуют пить холодную воду сразу после потребления гороха. При несоблюдении этого правила увеличивается риск возникновения кишечных колик.

Источник: http://OnWomen.ru/goroh.html

Целебный зеленый горошек

Зеленый горошек получил известность в средние века, когда его считали деликатесом и подавали к столу европейских королей. Очень питательный, с высоким содержанием белка, горошек распространился по всем континентам, приобретя статус целебного пищевого продукта.

Горох в пионах

Зеленый горошек обладает наиболее интенсивным терапевтическим действием при приготовлении в свежем виде. Самый “безопасный” горох это тот, что в стручках. Что касается приготовления пищи, то здесь действует принцип: чем меньше и быстрее, тем лучше.

Промытый и очищенный горох кладут в кастрюлю из нержавеющей стали с уже кипящей водой. Оставляют кипятить на медленном огне. К тому времени, когда горох станет мягким и его легко размять вилкой, кипение прекращают.

В вареный горох можно добавить грибы, белый соус и специи, приготовленные в сотейнике.

Другой вариант состоит в добавлении при варке чайной ложки меда, чайной ложки сливочного масла и соли по вкусу, приготовленный таким образом горох едят с тостами.

Горох на пару готовят в специальной электрической кухонной посуде, широко распространенной в продаже. Перед тем как готовить, бобы промывают и очищают от примесей.

После пропаривания, остывший горох можно съесть с оливковым маслом и солью или с другими овощами: морковь, сладкий перец, сельдерей, петрушка, помидоры в составе вкусных вегетарианских салатов.

Горох, приготовленный на пару, это самый здоровый термический способ обработки, известный в настоящее время, при котором сохраняется множество витаминов, минералов в усвояемой форме, пигментов и других активных веществ этого бобового растения.

Суп-пюре: 300 граммов гороха (свежего или замороженного), морковь, сельдерей и половину головки среднего лука. Варить в двух – двух с половиной литрах воды морковь, сельдерей и лук и через 20-30 минут варки добавить горох.

Оставить на огне, пока все ингредиенты не будут приготовлены. Процедить, отложить отвар, овощи размять и или смешать для получения пюре, которое смешивают с овощным отваром, а также добавляют подсолнечное масло, соль и перец по вкусу.

Полученный таким образом суп-пюре едят со сметаной или сливками и гренками.

Витамин А – порция гороха (160 г) содержит не менее 35% суточной нормы потребления витамина А, необходимого для кожи, глаз, иммунной системы, профилактики и борьбы с опухолевыми заболеваниями.

Витамины комплекса В: бобы гороха содержат витамины В1, В2, В3, В6. Горох известен прежде всего как один из лучших натуральных источников пищи с содержанием витамина В1, двести граммов зеленого горошка содержат около 32% суточной нормы этого витамина, необходимого для поддержания сердечно-сосудистой деятельности, нервной и пищеварительной системы.

Витамин С – известен как витамин иммунитета, потому что имеет значительную роль в поддержании здоровья и функционировании естественной защитной системы организма.

Но его роль не ограничивается только этим, витамин С необходим для функционирования сердечно-сосудистой, нервной системы, поддержания мышечного тонуса.

200 г этой пищи, приготовленной соответствующим образом, обеспечивает не менее 40% суточной потребности организма в витамине С.

Витамин К – наряду с зеленой фасолью, зеленый горошек является бесспорным лидером в этой области, порция зеленого горошка из 160 г обеспечивает 52% суточной нормы этого витамина, способствующего закрытию ран и свертыванию крови, росту прочности костей, он помогает соединению молекул кальция в составе костей.

Фосфор – в четверти килограмма гороха содержится почти треть необходимой суточной нормы фосфора. Фосфор является важным питательным веществом для нервной системы, регенерации клеток и укрепления костей.

Калий и магний – порция из 160 г зеленого горошка содержит 22% необходимой суточной нормы для взрослых калия и 15% магния. Оба минерала важны для поддержания сердечной деятельности (они составляют известный “аспакардин”, применяемый при сердечной аритмии), для здоровой нервной системы и мышечных клеток.

Цинк – это микроэлемент, необходимый для активизации иммунной системы, для восстановления поврежденных тканей, а также повышения репродуктивной функции (как женщин, так и мужчин). Одна порция гороха содержит около 12,6% рекомендуемой суточной нормы цинка.

Селен – мы имеем в виду селен в органической усвояемой форме, которая является отличным средством для профилактики и борьбы с раковыми заболеваниями, а также укрепления иммунитета, борьбы с бесплодием у мужчин и поддержания поджелудочной железы. Исследование, проведенное в Словении, показывает, что бобы гороха являются одним лучших натуральных источников получения этого микроэлемента. Процент селена во многом зависит от типа почвы, на которой растет горох.

Гипертония – группа исследователей из Университета Манитобы (Канада) обнаружили в бобах гороха белок, который может привести к 20% снижению артериального давления.

Экспериментальные медицинские исследования, проведенные с целью уточнить механизмы, с помощью которых это вещество приобретает гипотензивное действие, продолжаются, но одно уже ясно теперь: горох является прекрасным средством для борьбы с высоким артериальным давлением.

Особенно во время риска развития гипертонии (например, жаркие дни или высокий уровень стресса) рекомендуется есть зеленый горошек. Суточная доза составляет 150-250 граммов свежих бобов.

Ишемия миокарды, атеросклероз – витамины и флавоноиды в бобах гороха предотвращают окисление холестерина и триглицеридов на стенках артерий, предупреждая или прекращая процесс их утолщения.

Рекомендуется курс лечения продолжительностью 4-8 недель, во время которого необходимо есть три раза в неделю по 150 г зеленого горошка, возможно, чередуя с зеленой фасолью, имеющей схожий эффект в борьбе с сердечной ишемией.

Железодефицитная анемия – зеленый горошек богат железом, порция в 250 г бобовых содержит около 40% суточной нормы этого микроэлемента. Кроме того, горох богат магнием и витамином В6, необходимыми для усвоения железа и борьбы с анемией.

Против этого заболевания рекомендуется лечение горохом в течение месяца, 150-250 г потребляют каждые два-три дня. Для большей эффективности в рацион вводят и другие продукты, богатые железом, такие как яичный желток, зеленую фасоль, шпинат, крапиву.

Вспомогательное средство при заболеваниях почек – горох помогает людям с заболеваниями почек (хронические инфекции, кисты, образование камней) и такими проблемами, как отеки, гипертония и другие сердечно-сосудистые заболевания.

Профессор Ротими Алуко (Rotimi Aluko), канадский биохимик, представил эти результаты на конференции, организованной Американским химическим обществом в 2008 году, его исследование впервые показало, что этот натуральный пищевой продукт может значительно облегчить симптомы заболевания почек.

Диабет – горох является одним из продуктов, рекомендуемых для стабилизации уровня сахара в крови у больных сахарным диабетом типа I и II.

Несмотря на то, что горох содержит много углеводов и также имеет ярко выраженный сладкий вкус, он также обладает легким гипогликемическим действием и легко переносится диабетиками.

Горох также обладает мочегонным действием и предотвращает сердечно-сосудистые осложнения при диабете.

Урожай гороха больше в 4 раза с этой технологией

Инфекция Helicobacter – пророщенные бобы гороха являются специальностью китайской кухни. Семена растения регулярно увлажняют теплой водой и держат в темноте до получения первых ростков.

Полученные пророщенные бобы гороха употребляют в сыром виде в салатах с морковью, сельдереем и свеклой. В процессе прорастания в бобах гороха синтезируются фенольные вещества, чьи антибиотические свойства, направленные против Helicobacter pylori, невероятно сильны.

Исследования, проведенные в лабораториях медицинского факультета университета штата Массачусетс (США) показывают, что это вещество просто уничтожает, даже в невероятно низких концентрациях, бактерии, вызывающие во многих случаях язву и гастрит.

Рекомендуется употреблять в пищу пророщенный горох (50 г в день) или чай, приготовленный путем настаивания этих ростков (10 чайных ложек на литр воды) в течение 14 дней.

Запор – пищевые волокна, содержащиеся в зеленом горошке, наряду с полисахаридами, освобождают кишечник и выводят токсины из толстой кишки. Рекомендуется есть вареный горох, приготовленный с медом и маслом, по одной порции в 250 г в день.

Усталость, синдром хронической усталости – в бобах гороха находим сочетание витаминов группы В и некоторых минералов (магний, железо, селен), обладающих исключительным эффектом в борьбе с усталостью.

Кроме того, горох является легкой пищей, богатой легкоусвояемыми сахарами (которые питают мозг) и белками с низким уровнем токсичности.

Таким образом, когда мы нуждаемся в быстром восстановлении здоровья, физического или психического состояния организма, миска горохового супа пюре или салата с большим количеством вареного гороха способна творить чудеса.

Улучшение физического здоровья – благодаря содержанию витамина В1, В2, В3, В6 и легкоусвояемого железа, горох поддержит физические усилия организма.

Это пища, которая дает много энергии, способствует обогащению клеток кислородом, все чаще используется для питания участников спортивных соревнований.

Рекомендуется употреблять 1-1,2 кг гороха еженедельно во время интенсивных нагрузок организма, при экстремальных температурных условиях (холод или избыток тепла).

Источник: ecomagazin.ro

Если эта статья на нашем сайте ecology.md , была для вас полезна, то предлагаем вам книгу с Рецептами живого, оздоравливающего питания. Веганские и сыроедческие рецепты известного итальянского шеф-повара Анджелы Аграти-Прейндж. А так же предлагаем вам подборку самых лучших материалов нашего сайта по мнению наших читателей. Подборку – ТОП лучших статей об здоровом образе жизнии здоровом питании вы можете найти там, где вам максимально удобно ВКонтакте или В Фейсбуке
Если у вас неправильно отображается страница, не воспроизводится видео или нашли ошибку в тексте, пожалуйста,

Читайте также:  Пиковит форте и его инструкция по применению

Источник: http://ecology.md/page/celebnyj-zelenyj-goroshek

Горох – польза и вред, пищевая ценность, выбор и хранение

Бобовые обязательно должны присутствовать в нашем рационе, ведь они содержат все необходимые для человека полезные вещества.

Одним из любимейших видов бобовых является горох, польза и вред его известны людям с незапамятных времён, потому-то бобы используют в кулинарии на протяжении многих веков.

Готовят на их основе разнообразные полезные блюда, вкус которых ни с чем не спутать, в этом и заключается вся прелесть натурального продукта.

https://www.youtube.com/watch?v=AMirMwM_cYI

к содержанию ↑

Горох: сорта и разновидности

Все знают, что из себя представляет горох – это растение, которое относится к семейству бобовых. Имеет он несколько сортов, различающихся по цвету,  внешнему виду и вкусовым качествам.

Наиболее ценным считается молодой зелёный горошек (относится к сахарным сортам), поскольку в нём содержится оптимальное количество сахара. Это обеспечивает бобам нежный вкус, что позволяет употреблять их в сыром виде, либо же использовать для приготовления различных блюд.

В свою очередь зелёный горошек делится ещё на 2 «сахарных» подвида: лопаточный и десертный.

к содержанию ↑

Сахарный сорт

Сахарный лопаточный сорт – это недозревшие бобы-лопатки, которые употребляют в еду вместе со стручками, ведь они так же, как и сам неспелый горошек, имеют деликатный вкус.

Сорт идеально подходит для приготовления гарниров, а особенно – супов.

к содержанию ↑

Десертный сорт

Десертный сахарный сорт – это бобы, которые собирают на 12-15 день после цветения. Горошек содержит наибольшее количество сахара, поэтому лучше всего есть его в сыром или варёном виде.

Если десертный горошек в этот период не собрать, он перейдёт в следующую стадию зрелости, характеризующуюся уменьшением сахара и увеличением крахмала в зёрнах.

Мозговой горох

Помимо сахарных сортов, существует ещё несколько разновидностей гороха: мозговой и лущильный.

К мозговым относят плоды, которые к окончанию периода созревания (или же в процессе сушки) сморщиваются (от внешнего вида и происходит название продукта).

В таких бобах крахмал меньше всего накапливается, потому они имеют ярко выраженный сладкий вкус. Мозговой сорт прекрасно подходит для консервирования и приготовления всевозможных салатов, а вот для варки он не годится.

к содержанию ↑

Лущильный сорт

Под лущильным сортом подразумевают полностью созревшие горошины округлой формы, которые обладают высокой калорийностью и крахмалистостью. Несмотря на это, бобы достаточно нежные и сладкие.

Лущильный сорт используют в основном для приготовления каш и супов. В отличие от сахарных сортов, стручки лущильного горошка в пищу не употребляются. На прилавках магазинов данный сорт продаётся в виде целых или колотых зёрен, однако можно встретить лущильные плоды и в виде сечки, крупы, муки.

к содержанию ↑

Чем нут отличается от обычного гороха

Нут точно так же, как и обычный горох, – растение семейства бобовых, однако приравнивать эти две культуры друг к другу не стоит.

Отличие нута (другое название – турецкий горох) от простого горошка в том, что он:

  1. менее калорийный. В 100 гр. нута содержится 128 ккал., что почти в 2 раза меньше, чем в обычном горохе;
  2. имеет более разнообразный химический состав;
  3. в повышенном кол-ве обладает незаменимыми аминокислотами – метионином и триптофаном;
  4. горошина нута имеет больший диаметр и твёрже консистенцию, из-за этого перед приготовлением горох необходимо вымачивать.

Вкус турецкого горошка также отличается от вкусовых качеств обычных гороховых зёрен. Нут обладает своеобразным ореховым привкусом, что приятно выделяет его среди остальных разновидностей гороха.

к содержанию ↑

Химический состав гороха

Горох – богатейший источник витаминов и минералов, в его составе есть практически все элементы таблицы Менделеева, что бесспорно говорит о колоссальной целебной силе продукта.

Какие витамины содержатся в горохе, каково их количество в расчёте на 100 грамм бобовых, а также, какими макро- и микроэлементами обладают лечебные  плоды – узнаем непосредственно из готовой таблицы калорийности.

Полезные вещества

Кол-во (в мг. и мкг.) полезных элементов в расчёте на 100 грамм гороха

Свежий зелёный Консервированный зелёный Лущильный
Витамины
Витамин А 0,4 мг. 10 мкг. 10 мкг.
Витамин В1 0,3 мг. 0,8 мг. 0,9 мг.
Витамин В2 0,2 мг. 0,2 мг. 0,2 мг.
Витамин В3 0,8 мг. 2,2 мг. 2,3 мг.
Витамин В6 0,2 мг. 0,3 мг. 0,3 мг.
Витамин В9 20 мкг. 16 мкг. 16 мкг.
Витамин С 25 мг.
Витамин Е 2,6 мг. 9,1 мг. 9,1 мг.
Витамин Н 5,3 мкг. 19,5 мкг. 19,5 мкг.
Витамин PP 2 мг. 2,2 мг. 2,4 мг.
Микроэлементы
Кобальт 13,1 мкг. 8,6 мкг.
Медь 750 мкг. 590 мкг.
Железо 0,7 мг. 9,4 мг. 7 мг.
Макроэлементы
Фосфор 122 мг. 329 мг. 226 мг.
Натрий 2 мг. 69 мг. 27 мг.
Кальций 115 мг. 89 мг.
Сера 190 мг. 170 мг.
Калий 285 мг. 873 мг. 731 мг.
Магний 38 мг. 107 мг. 88 мг.
Калорийность 69,8 ккал. 302,7 ккал. 322,8 ккал.

Исходя из данных таблицы, можно смело сделать вывод, что горох – продукт высококалорийный. По некоторым данным содержание калорий в горошке превышает даже некоторые сорта мяса, поэтому отнести бобовые к диетическим продуктам едва ли можно.

Исключение составляет отварной горошек и готовый гороховый суп, их калорийность равна 60 и 66 ккал соответственно.

к содержанию ↑

Пищевая ценность гороха

Неотъемлемой составляющей калорийности является содержание бжу в продукте. В составе гороха белки, жиры и углеводы содержатся в неравных пропорциях – значительно  преобладают углеводы, что и делает продукт таким калорийным.

В приведённой ниже таблице подробно расписаны пищевые компоненты бобовой культуры в расчёте на 100 г свежего продукта.

Пищевая ценность

Кол-во (в гр.) компонентов в 100 гр. гороха

Углеводы 60,7
Белки 20,5
Жиры 2

Помимо бжу в составе бобов имеются и другие пищевые компоненты, которые влияют на окончательный показатель калорийности. Несмотря на то, что содержание этих компонентов в горошке минимально, всё же они способны оказывать существенное положительное воздействие на организм человека.

к содержанию ↑

Горох: польза и вред

Полезные свойства бобовой культуры настолько разнообразны, что одним только горохом можно лечить множество заболеваний и поддерживать организм в тонусе. Практически на все системы и органы человека гороховые зёрна оказывают своё действие. Полезен натуральный продукт в равной степени как для взрослых, так и для детей.

Польза бобов заключается в их многофункциональности и практически неограниченных возможностях, основными среди которых являются:

  1. снижение риска возникновения инфаркта, гипертонии, онкологических заболеваний;
  2. устранение заболеваний почек и печени;
  3. очищение кишечника от шлаков;
  4. улучшение мозговой деятельности и как следствие – повышение умственных способностей;
  5. стимулирование роста, поддержание мышечного тонуса, что немаловажно для молодого растущего организма;
  6. нормализация уровня холестерина в крови;
  7. повышение аппетита;
  8. понижение уровня кислотности;
  9. предотвращение судорог, дерматита, малокровия, ожирения и т. д.

Помимо названных полезных свойств, горох способен оказывать и другое положительное воздействие. Например, бобовая культура помогает отлично справиться с отёками и язвенными болями желудка. Также горошек обладает липотропными и противосклеротическими свойствами, которые необходимы для нормального функционирования всей сердечно-сосудистой системы.

Участвует горошек и в процессе похудения, однако для этого его необходимо употреблять в особом виде и по особой похудательной схеме.

к содержанию ↑

Вред и противопоказания гороха

В горошке помимо полезных, содержатся и вредные вещества, способные негативно сказаться на здоровье. При наличии противопоказаний эти химические элементы усиливают своё негативное воздействие, что крайне пагубно может отобразиться на человеке.

К заболеваниям, при которых не рекомендуется употреблять горох, относят:

  • подагру;
  • холецистит;
  • обострения болезней ЖКТ;
  • тромбофлебит;
  • острый нефрит;
  • склонность к повышенному метеоризму;
  • период лактации и пожилой возраст.

Помимо противопоказаний имеются и другие ограничения при употреблении бобов. Например, не рекомендуется их есть слишком часто, а особенно в сыром виде. Термически не обработанный горох может раздражать стенки желудка или кишечника, к тому же, он так же, как и приготовленный горошек, повышает газообразование.

Тем, кому употребление сырого продукта рекомендовано по медицинским показаниям (например, при недостатке в организме витамина А), необходимо есть горох в виде жидкого блюда или пюре. Можно в процессе еды сочетать сырые бобы с любыми крахмалосодержащими и белковыми продуктами, кроме фруктов. Самое важное – есть продукт в меру и не каждый день.

к содержанию ↑

Горох в детском питании

Можно ли давать горох детям, и с какого возраста его лучше вводить в рацион? Поскольку бобовая культура очень полезна для растущего организма, её нужно вводить в детский рацион, однако делать это до того, как малышу исполнится 8 месяцев, не стоит. Поджелудочная железа ребёнка именно с этого возраста начинает вырабатывать ферменты, способные переваривать горох.

Прикорм бобовыми желательно начинать с пюре, приготовленного из зелёного горошка, или из его молодых стручков. Зелёный молодой горошек считается самым нежным и отлично подойдёт для детского пищеварительного тракта.

Даже малыши, предрасположенные к пищевой аллергии, отлично перенесут первый приём горохового пюре. А вот давать какие-либо другие блюда из бобов до 2-х лет не рекомендуется.

Советы для мам:

  1. вводите продукт в рацион постепенно и ни в коем случае не злоупотребляйте им;
  2. правильней всего – кормить малыша гороховым блюдом 1 раз в 3 дня, во время завтрака или обеда, чтобы бобы успевали до вечера перевариться и усвоиться организмом;
  3. полностью отказываться от гороха в детском питании не стоит, иначе, в дальнейшем, любое его употребление будет вызывать запоры и повышенный метеоризм, ведь ЖКТ попросту будет не приучен к переработке и усвоению горошка.

к содержанию ↑

Как выбрать горох

К выбору продукта нужно подойти ответственно, ведь от правильно выбранного гороха будет зависеть не только вкус, но и польза готового блюда. Наилучшими считаются сухие гороховые зёрна небольшого размера (диаметром не более 3-4 мм.) насыщенно жёлтого и зелёного цвета.

Использовать в приготовлении гороховую сечку категорически нельзя. Мелкодроблёный горох (сечка) – это ничто иное, как отходы, которые образуются вследствие переработки испорченных грызунами зёрен.

Чтобы не ошибиться с выбором зелёного консервированного горошка – нужно обратить внимание на его состав. В нём должны быть только вода, горошек, сахар и соль. Также внимательно осмотрите банку, убедитесь, что крышка не приподнята. Если она хотя бы немного вздута, то такой продукт покупать не рекомендуется.

к содержанию ↑

Как правильно хранить горох

Гороховые зёрна – очень нежный продукт, который в сыром виде долго не хранится. Именно поэтому после покупки его нужно в самое ближайшее время приготовить. Если готовить горох вы планируете в тот же день, когда и купили, то достаточно будет просто убрать его на время дневного ожидания в тёмное прохладное место.

Если делать блюда из гороховых зёрен в день их покупки вы не будете, тогда уберите плоды в холодильник. При невысокой температуре – 0-2°C, бобы смогут сохранить свои качества в течение 3-х дней. Далее – они начнут терять полезные свойства, превращаясь в продукт с высоким содержанием крахмала.

Чтобы горошек хранился более 3-х суток – необходимо его законсервировать или заморозить. В домашних условиях можно воспользоваться способом быстрой заморозки. Замороженный горох дольше хранится, при этом не теряет своего вкуса и пользы.

к содержанию ↑

Советы по приготовлению гороха

Сделать гороховое пюре или суп просто, никаких сложностей этот процесс не предусматривает, при условии, что во время приготовления вы всё будете делать правильно.

Каждой хозяйке обязательно нужно знать: сколько и как замачивать горох, какое для него оптимальное время варки, в какой воде и с какими приправами его лучше готовить и т. д. Все эти незатейливые советы помогут вам сделать поистине вкусное домашнее блюдо.

к содержанию ↑

Совет №1: как правильно замачивать гороховые зёрна

Перед замачиванием плоды необходимо перебрать, промыть, а затем уже залить холодной водой. Важно, чтобы вода покрывала поверхность бобовых, хотя бы на несколько сантиметров.

Время, оптимальное для замачивания, составляет не более 6-8 часов, иначе – продукт «перестоит» и просто-напросто закиснет. После замачивания горох должен развариваться в течение 1-1,5 часа, если этого не происходит – употреблять его в пищу не стоит.

к содержанию ↑

Совет №2: сколько по времени варится горох

Время варки бобовых напрямую зависит от их сорта, жёсткости воды, а также от длительности замачивания зёрен. Если горох замачивался 6-8 часов, то свариться он может всего за 35-40 мин., если же бобы совсем не погружались в воду и будут вариться сухими, то время варки увеличивается до 1-1,5 часов.

Важно также помнить, что дроблёные пополам зёрна варятся быстрее (45-60 мин.), чем целые (1-1,5 часа). В любом случае, в процессе приготовления пробуйте бобы, чтобы убедиться, что они уже полностью готовы.

к содержанию ↑

Совет №3: как варить бобы

В процессе варки в кастрюлю понемногу нужно добавлять воду, однако важно использовать именно кипяток. Лить холодную воду в горох не рекомендуется. Солить плоды необходимо в конце их приготовления, поскольку соль препятствует развариванию.

Варить необходимо исключительно в кастрюле с закрытой крышкой или в любой другой герметично закрытой ёмкости.

При приготовлении не стоит пользоваться пищевой содой, она снижает ценность бобов, делая их при этом тяжёлыми для переваривания.

Пожалуй, это всё, что необходимо знать каждой хозяйке о таком продукте, как горох. Его польза очевидно выше, чем вред, и этим объясняется столь высокая популярность бобовой культуры. Приготовленные на основе целебных зёрен блюда получаются весьма полезными для здоровья, и в этом заключается истинная ценность продукта. Готовьте с удовольствием свои любимые бобы – и будьте всегда здоровы.

Приятного аппетита!

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/gorox.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector